جدول المحتويات:
- ما هو تأثير ذلك على الجسم إذا تناولت الكثير من الدهون المشبعة؟
- ما هو تأثير ذلك على الجسم إذا تناولت الكثير من الدهون المتحولة؟
- إذا كان الأمر كذلك ، أيهما أسوأ بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟
أحد أكبر عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون السيئة: الدهون المتحولة والدهون المشبعة. توجد مصادر هذه الدهون في دهون اللحوم والزبدة والمارجرين وحليب جوز الهند وجميع الأطعمة المقلية. ولكن هل تساءلت يومًا ، أيهما أكثر خطورة بين الدهون المشبعة والدهون المتحولة؟
ما هو تأثير ذلك على الجسم إذا تناولت الكثير من الدهون المشبعة؟
توجد الدهون المشبعة في الأطعمة ، مثل اللحوم الحمراء والدجاج ومنتجات الألبان مثل الجبن والآيس كريم وحليب جوز الهند والزبدة والسمن وكريم الحليب الذي يحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة. يمكنك أيضًا العثور على الدهون المشبعة في زيت جوز الهند وزيت النخيل والزيوت الأخرى التي تم استخدامها للقلي (الطبخ المستخدم) على الرغم من أنها كانت في الأصل دهونًا غير مشبعة.
يمكن للدهون المشبعة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم إلى تراكم الدهون في الشرايين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى منع تدفق الدم إلى القلب والدماغ ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أن معظم الكوليسترول الضار في الجسم يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
ما هو تأثير ذلك على الجسم إذا تناولت الكثير من الدهون المتحولة؟
تتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الدهون المتحولة عندما تتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة. يوجد نوعان من الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة: الدهون غير المشبعة الطبيعية والدهون المتحولة الاصطناعية. يتم إنتاج الدهون الطبيعية المتحولة في أمعاء بعض الحيوانات والغذاء الذي تنتجه هذه الحيوانات. على سبيل المثال ، الحليب ومنتجات اللحوم.
يتم إنتاج الدهون غير المشبعة الاصطناعية (أو الأحماض الدهنية غير المشبعة) من خلال العمليات الصناعية التي تضيف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر كثافة. يمكن العثور على معظم الدهون الاصطناعية المتحولة في الأطعمة المقلية. تحتوي الأطعمة التي تمر بعملية القلي على دهون متحولة لأن الزيت النباتي المستخدم في القلي يخضع لعملية هدرجة ينتج عنها دهون متحولة في هذه الأطعمة.
يمكن أيضًا العثور على هذه الدهون الاصطناعية المتحولة الناتجة عن الهدرجة في العديد من الأطعمة نفسها مثل الدهون المشبعة ، بما في ذلك:
- بسكويت
- الأطعمة المجمدة الجاهزة للاستخدام
- الوجبات الخفيفة (مثل رقائق البطاطس ورقائق البطاطس الأخرى)
- المقلية
- وجبات سريعة (دجاج مقلي ، بطاطس مقلية ، برجر)
- كريمة قهوة
- سمن
- HVO (زيت نباتي مهدرج)
- تقصير
تمامًا مثل الدهون المشبعة ، يمكن للدهون المتحولة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار. يمكن أن يؤدي وجود الكثير من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم إلى تراكم الدهون في الشرايين ومنع تدفق الدم إلى القلب والدماغ. تزيد هذه الحالة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أن معظم الكوليسترول الضار في الجسم يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
إذا كان الأمر كذلك ، أيهما أسوأ بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟
ما يجعل الدهون المتحولة والدهون المشبعة مختلفة قليلاً هو تأثيرها على الكوليسترول الجيد HDL. لا تؤثر الدهون المشبعة على مستوى الكولسترول الجيد في الدم. وفي الوقت نفسه ، تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول الضار وتقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول الجيد. إن تأثير خفض مستويات الكوليسترول الجيد هو ما يجعل الدهون المتحولة أكثر خطورة بمرتين من الأحماض الدهنية المشبعة.
الكوليسترول الحميد هو المسؤول عن نقل الكولسترول السيئ إلى الكبد. في الكبد ، يتم تدمير هذا الكوليسترول أو إفرازه عن طريق الجسم عن طريق البراز. يحتاج الجسم حقًا إلى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة للوقاية من أمراض القلب.
على الرغم من أن الدهون المتحولة أكثر خطورة ، إلا أن هذا لا يعني أنه يجب عليك استهلاك المزيد من الدهون المشبعة أو استبدال الدهون المتحولة بالدهون المشبعة. تظل المخاطر الصحية بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة كما هي تمامًا إذا تم تناول الكثير منها. لذلك ، يحتاج كلا النوعين من الدهون إلى تقليل الجزء الموجود في نظامك الغذائي اليومي.
x
