جدول المحتويات:
هل تعيد تسخين الطعام المطبوخ بشكل متكرر؟ ليس هناك عدد قليل من الناس يطبخون كثيرًا ، بحيث يمكن تناولهم في عدة وجبات. حتى لو لم يكن الجو حارًا أو دافئًا ، فقط قم بتسخينه مرة أخرى. تعتبر هذه الطريقة أكثر عملية من الاضطرار إلى الطهي في كل مرة تأتي فيها الوجبة. لكن هل لتسخين الطعام تأثير سيئ على هذه العناصر الغذائية؟ إذا كان الأمر كذلك ، ما هي العناصر الغذائية التي تضررت أثناء التسخين؟
فقدان العناصر الغذائية بسبب الطعام الدافئ
على الرغم من أن الطعام الذي تقوم بتسخينه بعد ظهر اليوم هو الطعام الذي أعدته للتو هذا الصباح ، إلا أن العملية ستظل تؤثر على العناصر الغذائية في الطعام. ثم ما هي أنواع العناصر الغذائية التي تضررت بسبب إعادة التسخين؟
فيتامين
أنواع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هي فيتامينات حساسة جدًا للحرارة. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، وهي فيتامينات C و B ، سوف تتحلل وتتحلل تلقائيًا عند تعرضها للحرارة لفترة طويلة. فيتامين سي نفسه ، فيتامين غير مستقر ، يتأكسد بسهولة عند مزجه مع الماء. ستحدد مدة عملية الطهي ودرجة حرارة الطهي كمية فيتامين سي المفقودة من الطعام.
على سبيل المثال ، في الطعام الذي تدفئه ، توجد طماطم فيه. تصل الطماطم المعرضة لدرجات حرارة مرتفعة إلى 87 درجة مئوية لمدة دقيقتين فقط ، ويفقد محتواها من فيتامين سي بنسبة 10٪. بينما بالنسبة لنوع فيتامين ب ، ليست كل الفيتامينات عرضة للحرارة والماء. فقط الثيامين والنياسين وحمض الفوليك سوف يذوب ويختفي عند تسخينه عند درجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية.
إنزيم
الإنزيمات هي مواد يحتاجها الجسم لأداء وظائف فسيولوجية مختلفة ، بما في ذلك عملية الهضم. عادة ، توجد الإنزيمات في الكثير من أنواع المكسرات والأطعمة التي تحتوي على القمح. ستتلف الإنزيمات الموجودة في هذه الأطعمة وستنخفض أعدادها إذا تم تسخينها.
ينتج الجسم هذه العناصر الغذائية بشكل طبيعي أيضًا ، ولكن هناك أوقات يتم فيها استنفاد هذه الإنزيمات الطبيعية. لا يحصل الجسم أيضًا على ما يكفي من الإنزيمات من الطعام الذي يتم تناوله. ستزيد هذه الحالة من خطر الجذور الحرة في الجسم ويمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان والأمراض التنكسية الأخرى.
مضادات الأكسدة
يحتوي عدد من الأطعمة على العديد من مضادات الأكسدة المفيدة جدًا للوقاية من الشيخوخة المبكرة وتقليل مخاطر الجذور الحرة. اللوتين والزياكسانثين من مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في مصادر مختلفة من الخضار الورقية الخضراء ، مثل اللفت والبروكلي وما إلى ذلك. وفقًا لخبراء من المركز الطبي بجامعة ميريلاند ، فإن إعادة تسخين الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة سيؤدي فقط إلى فقدان العناصر الغذائية من هذه الأطعمة ولن تحصل على الاستفادة منها.
x
