مخاطر الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة

بمرور الوقت ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، ويبدؤون في تجنب تناول أي أطعمة تحتوي على الغلوتين. لا عجب أن وجود الغلوتين في الطعام يعتبر الآن له آثار سلبية على الصحة.

في الواقع ، تدعي معظم الدراسات أن تناول الغلوتين آمن للجميع ، باستثناء الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. لكن من ناحية أخرى ، يعتقد بعض الباحثين الصحيين أن مخاطر الغلوتين يمكن أن تحدث أيضًا لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من بعض الحالات الصحية الأخرى.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في الحبوب وخاصة القمح والجاودار (الذرة) و جالي (شعير). القمح هو أكثر مصادر الغلوتين استهلاكًا. البروتينان الرئيسيان في الغلوتين هما الغليادين والغلوتينين. Gliadin مسؤول عن معظم الآثار السلبية على الصحة.

في المنتجات المصنعة ، يمكن أن يساعد الغلوتين في عملية التطوير عند صنع الخبز ، وكذلك إعطاء الخبز ملمسًا مطاطيًا. عندما يخلط الدقيق مع الماء ، يشكل الغلوتين شبكة لزجة ذات قوام يشبه الصمغ. هذه الخاصية الشبيهة بالغراء هي التي تجعل العجين مرنًا ، وتجعل الخبز يطفو عند خبزه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص اللاصقة هي التي تمنحها ملمسًا مطاطيًا.

ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بهذا المرض عدم تناول الجلوتين

1. مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة يخطئ فيها جهاز المناعة لدى الشخص في الغلوتين على أنه مادة غريبة تهدد الجسم. ثم يهاجم الجهاز المناعي الغلوتين وبطانة الأمعاء الدقيقة ، مما يتسبب في تلف الزغابات المعوية مما يقلل في النهاية من قدرة الأمعاء على امتصاص العناصر الغذائية.

تسبب هذه الحالة أيضًا نقصًا في التغذية ، ومشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي ، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض أخرى مختلفة.

أكثر أعراض الداء البطني شيوعًا هي عسر الهضم مثل الإسهال أو الإمساك والصداع وفقدان الوزن. قد لا يعاني بعض الأشخاص أيضًا من أعراض التخفيف ، ولكن قد تظهر عليهم أعراض أخرى مثل فقر الدم والتعب.

قد يكون من الصعب جدًا تشخيص الداء البطني. كشفت دراسة أن ما يصل إلى 80 في المائة من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يعرفون ما إذا كانوا مصابين بهذا المرض.

2. حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية

ليس فقط في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن تنطبق مخاطر الغلوتين أيضًا على الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولكن لديهم حساسية من الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. سيظل الشخص المصاب بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية يتفاعل سلبًا مع الغلوتين حتى لو لم يكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية.

عادةً ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من هذا من أعراض مشابهة لأعراض الداء البطني ، مثل الإسهال والتعب وآلام المفاصل والعظام. ومع ذلك ، لم يعانوا من مشاكل معوية بعد تناول الغلوتين. يمكن أن تحدث هذه الأعراض بسبب سوء حالة الجهاز الهضمي.

لا يوجد تعريف واضح لحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، ولكن يتم تشخيصها عندما يتفاعل المريض سلبًا مع الغلوتين. بشكل عام ، تتمثل إحدى طرق تشخيصه في التوقف مؤقتًا عن تناول الغلوتين وإعادة تناوله. يتم ذلك لمعرفة ما إذا كان لديك أعراض حساسية الغلوتين أم لا.

3. متلازمة القولون العصبي وحساسية القمح وغيرها

أجريت دراسة على 34 شخصًا يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) الذين تم تقسيمهم إلى مجموعتين ، إحداهما تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، والأخرى تتناول الغلوتين.

ونتيجة لذلك ، شعرت المجموعة التي تناولت الغلوتين في كثير من الأحيان بالألم وانتفاخ البطن والإسهال والتعب أكثر من المجموعات الأخرى. بمعنى آخر ، يمكن لمرضى القولون العصبي الاستفادة من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

يتفاعل الغلوتين أيضًا بشكل سلبي مع الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح. تحدث زيادة بنسبة واحد بالمائة تقريبًا في مشاكل الجهاز الهضمي لدى الأشخاص المصابين بحساسية القمح والذين يتناولون الجلوتين.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر أبحاث أخرى أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يفيد أيضًا الأشخاص المصابين بالفصام والتوحد ومرض ترنح الغلوتين.

x