أومامي هي النكهة الخامسة التي تجعل الطعام لذيذًا

Pamor MSG (Monosodium Glutamate) ، المعروف أيضًا باسم mecin ، هو بلا شك الدعامة الأساسية للأطباق الإندونيسية. على الرغم من أنه غالبًا ما يوصف بأنه سيء لأنه يمكن أن يسبب الإدمان ، هل تعلم أن بعض الأطعمة الصحية تحتوي بالفعل على مادة MSG طبيعية يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن؟ بالطبع هذا ليس مجرد MSG. أومامي هو العقل المدبر وراء فوائد هذه الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية. هل سمعت من قبل عن أومامي؟

أومامي. . .

أومامي هو طعم جديد. ببساطة ، الأومامي هو مذاق مميز ومتميز ومتميز عن المذاقات الأربعة الأساسية التي يمكن للسان التعرف عليها - الحلو والحامض والمر والمالح

يأتي الطعم اللذيذ لأومامي من حمض الغلوتامات الأحماض الأمينية ، وهو مُحسِّن للنكهة الطبيعية. ينتج جسم الإنسان كمية صغيرة من الجلوتامات من الأحماض الأمينية ، والتي تعمل على الحفاظ على وظائف الجسم المثلى.

يمكنك العثور على الأحماض الأمينية الغلوتامية الطبيعية في جميع مكونات الغذاء الأساسية تقريبًا ، وخاصة الأطعمة الغنية بالبروتين وبعض الخضروات مثل الطماطم والأعشاب البحرية. وبطبيعة الحال ، يوجد حمض الجلوتاميك في 10-25٪ من جميع البروتينات الموجودة في الطعام.

لقد ألهم المذاق اللذيذ لأومامي تصنيع MSG التجاري الذي كنت تستهلكه. اليوم ، لا يتم تصنيع الغلوتامات أحادية الصوديوم من معالجة مرق الأعشاب البحرية ولكن من تخمير النشا وقصب السكر ودبس السكر (منتج ثانوي من قصب السكر أو البنجر).

قائمة الأطعمة التي تحتوي على أومامي (الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية)

فيما يلي الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات بحيث يكون لها طعم أومامي.

الطماطم من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات. يحتوي كل 100 جرام من الطماطم على 140 مجم من حمض الجلوتاميك الحر.
فطر. عادة ما يكون للفطر المجفف طعم أومامي أقوى من الفطر الطازج. هذا بسبب وجود انهيار للمواد الكيميائية أثناء عملية التجفيف. كما أن طهي الفطر يعزز نكهة أومامي الموجودة فيه.
لحم البقر والدجاج والبط والمأكولات البحرية مثل الأسماك والمحار والحبار والروبيان لها أيضًا نكهة أومامي. لذلك لا تتفاجأ إذا كنت تحب هذا الغذاء مصدر البروتين حقًا. فقط متبل قليلاً ، لا يزال هذا الطعام لذيذًا وله طعمه الخاص.
الجبن ، مثل البارميزان والجبن الشيدر ، له نكهة أومامي قوية للغاية. مهما كان الطعام المضاف بالجبن ، يجب أن يكون لذيذًا. كلما كان الجبن أقدم ، في حوالي ستة أشهر أو نحو ذلك ، زاد عدد الأومامي الذي يحتوي عليه.
الأطعمة المخمرة ، مثل صلصة الصويا وصلصة السمك والميسو والتوابل الأخرى التي تأتي من الحبوب المخمرة غنية جدًا أيضًا بنكهة أومامي.
الخضار الأخرى ، مثل البصل ، والبروكلي ، والهليون ، والبنجر ، والأعشاب البحرية لها أيضًا نكهات أومامي اللذيذة.

في الواقع ، يحتوي حليب الثدي على مادة الغلوتامات أكثر بعشر مرات من حليب البقر.

ثم كيف يمكن لأومامي خفض السعرات الحرارية؟

هل سبق لك أن تخيلت طعم أومامي؟ مع نكهة أومامي في الطعام ، يكون الطعام في الواقع لذيذًا دون الحاجة إلى الكثير من التوابل المضافة. يمكنك في الواقع استخدام هذا لخفض السعرات الحرارية التي تدخل جسمك.

وفقًا لتقرير صادر عن اتحاد الطهي الأمريكي ، تظهر الأبحاث أن إضافة مكونات طعام بنكهة أومامي إلى الأطباق يمكن أن تزيد من المذاق المالح ، لذلك لن تحتاج إلى إضافة الملح بعد الآن. لذلك ، فإن المذاق الطبيعي اللذيذ بفضل الأومامي الموجود في اللحم البقري ، على سبيل المثال ، يلغي الحاجة إلى إضافة الكثير من الملح إلى طبخك. لا تحتاج أيضًا إلى إضافة المارجرين عند طهي اللحوم. تحتوي اللحوم على نسبة دهون تجعلها لذيذة دون الحاجة إلى إضافة دهون أخرى (من الزيت أو المارجرين).

عن طريق تقليل إضافة الملح والدهون المشبعة (الزيت أو المارجرين) ، يمكنك بالطبع أيضًا تقليل السعرات الحرارية التي تدخل جسمك. يمكن أن يقلل تقليل استخدام الملح أيضًا من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

بصرف النظر عن ذلك ، يمكن لأومامي أيضًا أن يزيد من الاستمتاع بالطعام ، مما يجعلك تشعر بالرضا بعد تناوله ، حتى لو كان قليلاً. يساعدك هذا في التحكم في شهيتك وأجزاء الطعام ، بحيث لا تكون السعرات الحرارية التي تدخل الجسم مفرطة.

أظهرت دراسة في مجلة Appetite أيضًا أن إضافة أومامي إلى مرق منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يساعد النساء في منتصف العمر على استهلاك سعرات حرارية أقل في يوم واحد وتناول وجبات خفيفة وسكريات أقل في وقت لاحق من اليوم.