هل الأطعمة القلوية صحية؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

على مدى السنوات القليلة الماضية ، تم اقتراح أن استهلاك الأس الهيدروجيني القلوي مفيد للصحة ويمكن أن يمنع الأمراض المختلفة. مستوى PH (إمكانات الهيدروجين) يتم تعريف القلوية أو القلوية على أنها درجة الحموضة التي تزيد قيمتها عن 7 ، حيث تشير قيمة الأس الهيدروجيني = 7 إلى حالة متعادلة ودرجة الحموضة <7 تشير إلى حالة حمضية. الاستهلاك مع درجة الحموضة القلوية (بما في ذلك الأطعمة والمشروبات) يؤثر على درجة الحموضة في الجسم ، فكلما ارتفع الرقم الهيدروجيني (القلوي) في الجسم كان ذلك أفضل. ولكن هل صحيح أن الأس الهيدروجيني القلوي مفيد للصحة؟

العلاقة بين مستويات الأس الهيدروجيني وصحة الجسم

في الأساس ، يتم الاستهلاك باستخدام الأس الهيدروجيني القلوي بناءً على افتراض أن نمط الاستهلاك يمكن أن يؤثر على مستوى الأس الهيدروجيني في الجسم. يُعتقد أن استهلاك اللحوم والبيض المختلفة يميل إلى جعل الجسم حامضيًا ، في حين أن الاستهلاك مع درجة حموضة قلوية مثل الفاكهة والمكسرات والخضروات واستهلاك المياه ذات الرقم الهيدروجيني القلوي يمكن أن يتسبب في أن يصبح الرقم الهيدروجيني للجسم متعادلًا أو حتى قلويًا.

لكن في الواقع ، يتكون الجسم من أعضاء مختلفة لها أدوار ووظائف بالإضافة إلى تغيير مستويات الأس الهيدروجيني لكل منها ، إلى جانب أن صحة الجسم بشكل عام تعتمد على كفاية العناصر الغذائية لدعم أداء كل عضو. على سبيل المثال ، يميل مستوى الأس الهيدروجيني الطبيعي في الدم إلى أن يكون متعادلًا إلى قلوي في الفترة 7.35 إلى 7.45 ، ولكنه يختلف كثيرًا في أعضاء المعدة التي يكون مستوى الأس الهيدروجيني فيها من 2 إلى 3.5 أو شديد الحموضة. ستؤدي التغييرات في درجة الحموضة في الدم أو المعدة إلى ما هو أبعد من الحدود الطبيعية إلى اضطراب توازن وظائف الجسم ، ولكن يمكن أن يحدث هذا فقط بسبب حالات مرضية معينة ولا يمكن أن يتأثر بالطعام المستهلك كل يوم.

تأثير المشروبات والأطعمة القلوية على درجة الحموضة على الجسم

بشكل عام ، لم يتم دعم فوائد أنماط استهلاك الأس الهيدروجيني القلوية على صحة جسم الإنسان بالأدلة المستمدة من نتائج البحث العلمي القوي ، وهناك القليل جدًا من الأدلة على أن الأنماط القلوية ستفيد صحة الجسم. يمكن أن تظهر دراسة واحدة في المختبر الفوائد المحتملة لاستهلاك المياه برقم هيدروجيني 8.8 كموازن للأس الهيدروجيني (متعادل) على أعراض الارتجاع الحمضي في المرض الارتجاع المعدي (GERD) الناجم عن انزيم البيبسين. على الرغم من أن هذه الدراسة لا تزال في مرحلة مبكرة من الدراسة ، إلا أن التأثير يمكن أن يكون مختلفًا إذا تم إجراؤها في ظل ظروف الاستهلاك الطبيعي لمياه الشرب لدى البشر.

يشجع نمط الاستهلاك القلوي الشخص على زيادة استهلاك الفواكه والخضروات المختلفة والحد من التنوع الغذائي للأطعمة الوجبات السريعة. سبالإضافة إلى ذلك ، لم تكن هناك تقارير عن مشاكل صحية بسبب استهلاك مياه الشرب ذات درجة الحموضة القلوية. بحيث يميل نمط الاستهلاك هذا إلى أن يكون آمنًا وجيدًا للصحة بسبب تركيبة الطعام المستهلك ، ولكن لا علاقة له بالتغيرات في مستوى الأس الهيدروجيني التي يسببها.

الأساطير المحيطة بالرقم الهيدروجيني القلوي

لا تكمن المشكلة الرئيسية حول استهلاك الأس الهيدروجيني القلوي في عدم وجود فوائد ، ولكن بسبب العديد من الخرافات والنظريات غير الملائمة التي لا تدعمها البيانات العلمية فيما يتعلق بفوائد أنماط استهلاك الأس الهيدروجيني القلوية ، بما في ذلك:

1. الخرافة: الجسم السليم يحتوي على درجة حموضة قلوية

كما أوضحنا سابقًا ، فإن الرقم الهيدروجيني لكل جزء من الجسم له مستواه الطبيعي. يحتاج الجسم أيضًا إلى مستويات الأس الهيدروجيني الحمضية لأداء وظائفه ، على سبيل المثال في المعدة للقيام بوظائف الجهاز الهضمي ، ويعمل الرقم الهيدروجيني الحمضي في الأنسجة المهبلية على منع الالتهابات الفطرية المختلفة التي تصبح أكثر عرضة عندما يصبح مستوى الأس الهيدروجيني قلويًا. .

2. الخرافة: أنماط الاستهلاك يمكن أن تؤثر على درجة حموضة الدم ويصبح البول حامضيًا

في الواقع ، لن يحدث هذا لأن الجسم لديه آليته الخاصة للحفاظ على التوازن الحمضي والقلوي ، وبدون هذه الآلية سيكون قاتلًا جدًا للصحة إذا اتبعت درجة الحموضة في أجسامنا مستوى الأس الهيدروجيني لما نستهلكه. يمكن للجسم أن يحافظ على درجة حموضة الدم بحيث تبقى بين 7.35 - 7.45 ، لأن الظروف الحمضية في مجرى الدم ستسبب الكثير من الضرر والموت بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البول مؤشرًا ضعيفًا على صحة الإنسان ، ويمكن أن يصبح البول حامضيًا بسبب المواد المختلفة التي لا علاقة لها بدرجة الحموضة في الأعضاء الأخرى.

3. الخرافة: الأطعمة الحمضية يمكن أن تسبب هشاشة العظام

بناءً على هذه النظرية ، فإن تجنب الأطعمة الحمضية مثل اللحوم والدجاج ولحم البقر والأسماك التي تعتبر مصادر للبروتين ، والكالسيوم الذي يمكن الحصول عليه من مصادر الغذاء من الفواكه والخضروات يمكن أن يحافظ على صحة العظام. لكن في الواقع ، يعتبر البروتين أحد عوامل بناء الجسم المفيدة في الحفاظ على صحة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد دليل على أن الظروف الحمضية ، سواء من الطعام أو من حالة الجسم ، تؤدي إلى هشاشة العظام.

4. الخرافة: أمراض الجسم شديدة الحموضة بسبب الطعام يمكن أن تسبب السرطان

في الواقع ، الخلايا السرطانية حمضية ويمكن أن تجعل مستوى الرقم الهيدروجيني في الجسم حمضيًا ، لكن هذا لا يعني أن حموضة الجسم تسبب نمو السرطان. لن يصبح الجسم أيضًا حمضيًا جدًا بسبب أنماط الاستهلاك لأن لديه آلية التوازن حمض وقاعدة. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أيضًا أن السرطان يمكن أن ينمو حتى في الظروف القلوية.

مستويات الحموضة المتوازنة أفضل للصحة

بالإضافة إلى عدم وجود أدلة قوية فيما يتعلق بفوائد مستويات الأس الهيدروجيني القلوية للجسم ، فإن تقليل مصادر الغذاء التي تعتبر مصادر للأحماض مثل اللحوم والبيض لم يثبت أنه له تأثير سيء على الجسم ولن يؤدي إلا إلى نقص الجسم. البروتين والأحماض الأمينية الأساسية المختلفة التي يحتاجها الجسم. ليس لمستوى الأس الهيدروجيني القلوي للأغذية والمشروبات تأثير صحي كبير ، علاوة على ذلك ، فإن استهلاك المياه الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية هو الماء الذي يحتوي على مستوى pH قريب من المحايد أو حوالي 7. مستويات الأس الهيدروجيني الشديدة ، الحمضية والقلوية ، يمكن أن تكون ضارة صحة.