جدول المحتويات:
قد تكون أكثر دراية بزيت النخيل واستخدامه في كثير من الأحيان في الطهي. لكن في الواقع ، هناك أنواع مختلفة من زيت الطهي أكثر صحة. معيار زيت الطهي الجيد هو احتوائه على دهون مشبعة أقل من الدهون غير المشبعة. يجب أن يحتوي زيت الطهي الجيد أيضًا على درجة غليان عالية. نوع واحد من زيت الطهي الذي يلبي كل هذه المعايير هو زيت القرطم. ومع ذلك ، هل صحيح أن طبخك سيصبح تلقائيًا أكثر صحة عند معالجته بزيت القرطم؟
ما هو زيت القرطم؟
المصدر: tipdisease.com
زيت القرطم هو زيت نباتي مشتق من عملية استخراج البذور من نبات القرطم (Carthamus tinctorius L.). تظهر أزهار القرطم في مجموعات من اللون البرتقالي الفاتح ولها أوراق عريضة. أزهار القرطم من عائلة Compositae أو Asteraceae التي تزرع على نطاق واسع في آسيا والشرق الأوسط وأفريقيا.
هناك نوعان من زيت القرطم ، غني باللينوليك وعالي في الأوليك. زيت العصفر الغني باللينوليك غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، بينما يحتوي زيت العصفر الغني بالزيت الأوليك على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة).
هل الطبخ بزيت القرطم أكثر صحة من زيت الطهي العادي؟
زيت القرطم هو زيت غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. وفقًا لجمعية الصحة الأمريكية ، يتم تضمين هذين الدهون في الدهون الجيدة. يمكن أن يساعد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
زيت العصفر الغني بالزيت هو 78 في المائة أحادي غير مشبع ، و 15 في المائة متعدد غير مشبع ، و 7 في المائة دهون مشبعة. هذا الزيت له نقطة الدخان وهي عالية جدًا ، حيث تبلغ حوالي 107 درجة مئوية للنفط الخام و 266 درجة مئوية للنفط المكرر. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع هذا الزيت أيضًا بطعم محايد ، لذا لن يتعارض مع مذاق الأطباق التي تعدها.
يعتبر زيت القرطم الأحادي غير المشبع مثاليًا للطهي في درجات حرارة عالية لأنه يحتوي على درجة غليان عالية لذا فهو أكثر ثباتًا عند تسخينه ، ويعرف أيضًا أنه لا يتأكسد بسرعة ويخلق الجذور الحرة. وفي الوقت نفسه ، يعتبر زيت العصفر غير المشبع أكثر ملاءمة لتوضيبه في المستحضرات الخام مثل السلطات ، أو عند الطهي على نار خفيفة مثل القلي السريع.
حسنًا ، عادة ما تستخدم زيت النخيل للطهي. يتميز زيت الطهي هذا أيضًا بنقطة غليان عالية ، مما يجعله آمنًا للقلي والقلي. ومع ذلك ، يحتوي زيت النخيل على نسبة دهون مشبعة أكثر من العصفر. حوالي 50٪ من زيت النخيل عبارة عن دهون مشبعة.
يمكن أن يؤدي تناول الدهون المشبعة المفرطة إلى زيادة مستوى الكوليسترول الضار في الدم. هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذلك ، لتقليل المخاطر ، يُنصح بتناول الأطعمة والمواد التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. في هذه الحالة ، يعتبر زيت العصفر خيارًا صحيًا أكثر من زيت النخيل الذي يشيع استخدامه للقلي.
لا تستخدم الزيت بشكل متكرر
بصرف النظر عن نوع الزيت ، تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى كيفية استخدام الزيت. حاول عدم استخدام الزيت بشكل متكرر (زيت الطهي المستخدم). سيخضع الزيت الذي يتم استخدامه بشكل متكرر لعملية أكسدة أسرع حتى يتلف أخيرًا. يؤدي هذا إلى ظهور الجذور الحرة المسببة للسرطان (مسببات السرطان).
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر للزيت أيضًا إلى زيادة محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول السيئ. يمكن أن تسبب هذه الحالة انسداد الأوعية الدموية وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
لذلك كن حكيما في اختيار الزيت للطبخ. إلى جانب الحاجة إلى الانتباه إلى النوع ، تحتاج أيضًا إلى فهم أنه لا يمكن استخدام الزيت بشكل متكرر لأنه يمكن أن يعرض صحتك وصحة عائلتك للخطر.
x
