احذر ، الطعام المحروق يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. مرحبا بصحة جيدة

هل غالبا ما تأكل اللحم المشوي ثم تأكل الأجزاء المحترقة أو المتفحمة لأنك تعتقد أن تلك الأجزاء مقرمشة ولذيذة؟ يعتقد الكثير من الناس أن تناول الطعام المحروق يمكن أن يسبب السرطان ، هل هذا صحيح؟ أم أنها مجرد خرافة؟

السرطان مرض يمكن أن يعاني منه الجميع ، بغض النظر عن العمر أو العرق أو العرق. وفقًا لبيانات منظمة الصحة العالمية ، فمن المعروف أن الإصابة بالسرطان قد زادت بنسبة 70٪ في العقدين الماضيين. بالإضافة إلى ذلك ، تم اكتشاف 14 مليون حالة سرطان جديدة في عام 2012 وتوفي 8.2 مليون شخص بسبب السرطان. لا يزال سبب الإصابة بالسرطان علامة استفهام كبيرة ، لكن العديد من عوامل الخطر قد تزيد من خطر إصابة الشخص بالسرطان. ومن الأمثلة على ذلك نمط الحياة واختيار الطعام وعلم الوراثة. إذن ، هل صحيح أن أحد مسببات السرطان هو الطعام المحروق؟

هل صحيح أن تناول اللحوم المشوية يسبب السرطان؟

تحتوي اللحوم المحروقة على مواد كيميائية ، وهي الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات متعددة الحلقات (PAHs) التي تتشكل بسبب عملية تحميص وحرق هذه المكونات الغذائية. تزيد هاتان المادتان الكيميائيتان من خطر الإصابة بالسرطان لأنها يمكن أن تسبب تغيرات في الحمض النووي في الجسم وتسبب طفرات.

في الواقع ، يتشكل كلا النوعين من المواد الكيميائية عندما يتم طهي عضلات اللحم المشوي في درجات حرارة عالية جدًا وتتعرض للنار على الفور. تتشكل HCAs من الأحماض الأمينية والجلوكوز والكرياتين - الموجودة في عضلات الأبقار أو الدجاج أو الماعز - والتي تتفاعل بعد ذلك مع درجات الحرارة المرتفعة. وفي الوقت نفسه ، تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتعرض الدهون من اللحوم مباشرة للنار دون أي وسطاء. بصرف النظر عن المخبوزات أو المخبوزات ، لا توجد HCAs بكميات كبيرة في الأطعمة. وفي الوقت نفسه ، يمكن العثور على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في الأطعمة المتفحمة الأخرى ، وفي دخان السجائر وأبخرة عوادم السيارات.

اقرأ أيضًا: هل صحيح أن زيت السمك يمكن أن يسبب سرطان البروستاتا؟

ما الذي يسبب تشكيل HCAs و PAHs في اللحوم المشوية؟

تتكون المادتان الكيميائيتان بكميات متفاوتة حسب نوع اللحم المطبوخ وكيفية طهيه ومستوى النضج. ولكن بغض النظر عن نوع اللحم ، إذا كان مشويًا على درجات حرارة تزيد عن 150 درجة مئوية ، فإن اللحم المطبوخ يميل إلى تكوين HCAs ، بغض النظر عن درجة النضج.

HCAs و PAHs قادرة على تغيير الحمض النووي في الجسم فقط عندما يتم استقلاب المادتين بواسطة إنزيم معين ، وتسمى العملية التنشيط الحيوي. أظهرت دراسات مختلفة أن تنشيط المادتين الكيميائيتين يختلف من شخص لآخر. لذلك ، لدى كل شخص أيضًا مستوى مختلف من مخاطر الإصابة بالسرطان.

اقرأ أيضًا: الجذور الحرة ، أسباب السرطان التي يولدها الجسم بشكل طبيعي

ما الدليل على أن HCAs و PAHs في الأطعمة المحروقة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟

في نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، كانت مركبات حمض الهيدروكلوريك والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات إيجابية بالفعل في التسبب في السرطان في حيوانات التجارب. على سبيل المثال ، الفئران التي تم استخدامها كمواد تجريبية ، والتي تم إعطاؤها طعامًا يحتوي على HCAs و PAHs طورت سرطان الثدي والقولون والرئة وسرطان البروستاتا والعديد من الأعضاء الأخرى. في غضون ذلك ، عانت الفئران التي تناولت طعامًا يحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات فيها من سرطان الدم ، وأورام وسرطان الجهاز الهضمي ، وكذلك سرطان الرئة. ومع ذلك ، فإن جرعات HCAs و PAHs المستخدمة في كل من هذه التجارب كانت بالفعل عالية جدًا ، أو ما يعادل آلاف المرات من الجرعة التي قد يأكلها البشر في ظل الظروف العادية.

بالنسبة للبحث الذي يتم إجراؤه على الأشياء البشرية ، من الصعب فعلاً القيام به. لأن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs تتفاعل بشكل مختلف في كل شخص ، بصرف النظر عن ذلك لا توجد أداة يمكنها قياس مستويات PHA و HCAs التي يستهلكها الشخص. لذلك من الصعب تحديد ما إذا كان سرطان الشخص ناتجًا عن HCAs و PAHs في اللحوم المشوية. ومع ذلك ، حاولت العديد من الدراسات التحقيق في العلاقة بين HCAs و PAHs في البشر. تشير نتائج الدراسة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المشوية بشكل متكرر لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بسرطان القولون والبنكرياس والبروستاتا.

اقرأ أيضًا: لماذا يجب أن تمارس الرياضة حتى أثناء علاج السرطان؟

ثم كيف تقلل من HCAs و PAHs عند خبز الطعام؟

على الرغم من عدم وجود إرشادات محددة تنظم استهلاك PACs و HCAs ، يمكنك تقليل مستويات هاتين المادتين الكيميائيتين:

تجنب طهي اللحوم على حرارة مباشرة أو على الأسطح المعدنية الساخنة ، خاصة إذا تم طهيها في درجات حرارة عالية جدًا.
أثناء الطهي ، من الأفضل أن يتم تقليب اللحم باستمرار ، وهذا يمكن أن يقلل من تكوين HCAs
قم بإزالة الجزء المتفحم من اللحم ولا تصنع الصلصات أو التوابل المصنوعة من العصائر التي تخرج من اللحوم المطبوخة ، حيث يحتوي كلاهما على مستويات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs.