هل صحيح أن الطعام المحموم

تسخين الطعام عملي. خاصة إذا لم يكن لديك متسع من الوقت للطهي في كل مرة تريد تناول الطعام فيها. ومع ذلك ، يمكن لعادات كهذه أن تقلل من مستويات المغذيات في الطعام. كم عدد العناصر الغذائية المفقودة لأنك تحب تسخين الطعام؟ هل هناك أنواع معينة من الطعام لا يجب تسخينها على الإطلاق؟ تحقق من الإجابة أدناه.

لماذا تسخين الطعام يقلل من محتواه الغذائي؟

يعد الطهي بالطريقة الصحيحة أمرًا ضروريًا للغاية لقتل البكتيريا ، وتجنب خطر الإصابة بالأمراض المعدية ، وجعل الطعام سهل الهضم. ومع ذلك ، فقد تبين أن عملية الطهي الخاطئة (درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو تستغرق العملية وقتًا طويلاً) ، كما أن عادة تسخين الطعام بشكل متكرر يمكن أن يقلل من مستويات العناصر الغذائية الموجودة فيه.

من العناصر الغذائية المهمة التي سيتم إهدارها هو فيتامين سي. في الواقع ، يلعب فيتامين ج دورًا مهمًا جدًا في صحة الجسم ، مثل المساعدة في منع فقر الدم ، والمساعدة في حماية وظيفة السمع ، وقدرات فريدة أخرى

يبدو أن إعادة التسخين عدة مرات أو حتى الطهي لفترة طويلة يقلل من نسبة 50-80 في المائة من محتوى فيتامين سي في الطعام. على سبيل المثال ، عند طهي السبانخ لمدة 5 دقائق ، سيفقد ما يصل إلى 11 بالمائة من محتوى فيتامين سي. طهيه لمدة 30 دقيقة يعني أنه سيتم فقد 60 في المائة من محتوى فيتامين سي.

لذلك ، عندما يتم طهي السبانخ ، قم بتسخينه مرة أخرى لبضع دقائق ، فسيتم فقد محتوى فيتامين سي أكثر.

مثال آخر هو الجزر. عند الطهي لمدة 5 دقائق ، سيفقد محتوى فيتامين سي الموجود في الجزر بنسبة تصل إلى 16 بالمائة. إذا تم تسخين الجزر أو طهيه لمدة 30 دقيقة ، فسيتم فقد ما يصل إلى 50 بالمائة من فيتامين سي.

بصرف النظر عن محتوى الفيتامينات ، سينخفض ​​أيضًا محتوى الإنزيم في الأطعمة مثل المكسرات. يلعب هذا الإنزيم دورًا في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن يؤدي تسخين الطعام بشكل متكرر إلى تقليل محتوى مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام. في الواقع ، تعمل مضادات الأكسدة على درء الجذور الحرة ، ومنع الشيخوخة ، ولها تأثير جيد على صحة الجلد.

العناصر الغذائية الأخرى مثل حمض الفوليك ستنخفض أيضًا في الأطعمة التي تخضع لعمليات طهي وتسخين متكررة. أدت الأبحاث التي أجريت على البطاطس التي تم خبزها وتبريدها ثم تسخينها إلى خفض مستويات حمض الفوليك من 100 في المائة إلى 86 في المائة. على الرغم من أن حمض الفوليك يلعب دورًا مهمًا جدًا في نمو الدماغ (خاصة عند النساء الحوامل).

انتبه أيضًا إلى كيفية تسخين الطعام

بناء على بحث عميقمجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية، فإن طهي الأنشوجة أو تسخينها بالقلي سيؤدي إلى زيادة فقدان المغذيات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الدهون في الأطعمة المعالجة بالقلي هو في الواقع أعلى مقارنة بالأطعمة المصنعة عن طريق التبخير أو تقنيات الشوي.

لذلك ، إذا قمت بقلي الأطباق الجانبية عدة مرات لإبقائها دافئة قبل الأكل ، فسوف تنخفض العناصر الغذائية ويزداد محتوى الدهون بالفعل.

كيفية الاحتفاظ بالعناصر الغذائية عند تسخين الطعام

هذا لا يعني أنك ممنوع تمامًا من تسخين الطعام. لا يزال بإمكانك القيام بذلك ، ولكن يجب الانتباه إلى النصائح التالية حتى لا يتم فقدان الكثير من العناصر الغذائية من الطعام.

• تسخين الطعام فقط لفترات قصيرة من الزمن ، وليس لفترة طويلة.
• لا تضيف الكثير من الماء عند تسخين الطعام. هذا مهم لمنع المزيد من العناصر الغذائية "خارج" والانتقال إلى الماء أو المرق. إلا إذا كنت ستنتهي من كل المرق.
• لا تسخن الطعام.

x