بقع بيضاء على الشوكولاتة ، هل هي آمنة للأكل؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

الشوكولاتة هي واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لكثير من الناس. لسوء الحظ ، عند تخزينها لفترة طويلة ، غالبًا ما تجد بقعًا بيضاء على السطح البني. في الواقع ، تاريخ انتهاء الصلاحية لا يزال طويلاً. في الواقع ، ما هي هذه البقع البيضاء؟ هل صحيح أن هذه البقع علامة على أن الشوكولاتة لم تعد صالحة للاستهلاك؟

ما هي البقع البيضاء على الشوكولاتة؟

المصدر: شبكة الطبيعة الأم

يعتقد الكثير من الناس أن البقع البيضاء على الشوكولاتة مرتبطة بالفطريات. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. يشار إليها عادة باسم بلوم الشوكولاتةهذه الظاهرة هي ظهور طلاء أبيض على الشوكولاتة أثناء التخزين.

في بعض الحالات ، تظهر هذه الطبقة أيضًا بلون رمادي قليلاً. على الرغم من أنه أمر طبيعي أثناء عملية الإنتاج ، بلوم الشوكولاتة لا تزال مشكلة لمنتجي الشوكولاتة.

هذا التأثير يجعل مظهر الشوكولاتة أقل فاتح للشهية ويمكن أن يؤثر على قوامها وبالتالي يقلل من جودة الشوكولاتة.

لماذا تظهر البقع البيضاء على الشوكولاتة؟

المعالجة غير الصحيحة والتخزين هو سبب ظهور بقع بيضاء على الشوكولاتة أو تتفتح الشوكولاتة.

هناك نوعان تتفتح، هذا هو ازدهار الدهون و ازهر السكر. لمعرفة الفرق ، يمكنك فرك سطح البني بطرف إصبعك.

عندما تختفي البقع البيضاء ، فهذا يعني أن البقع ناتجة عن دهون يزدهر. ومع ذلك ، إذا بقيت البقع وشعرت أن العلامات خشنة على الأصابع ، فإن البقع تنشأ منها ازهر السكر.

لمزيد من التفاصيل ، ضع في اعتبارك الشرح التالي.

بلوم فات

المصدر: Perfect Daily Grind

ازدهار الدهون هو نوع تتفتح والتي تحدث غالبًا أثناء الإنتاج. تشكيل - تكوين ازدهار الدهون بسبب هذه العملية هدأ شوكولاتة غير كاملة.

تلطيف هي عملية صهر وتبريد الشوكولاتة لإنتاج سطح أملس ولامع.

إذا لم تتم هذه العملية بشكل صحيح ، فعندما تكون الشوكولاتة دافئة ، تنفصل دهن حبوب الكاكاو عن خليط الشوكولاتة.

بعد أن تبرد الشوكولاتة ، تتصلب الدهون أيضًا ثم تظهر على السطح على شكل بقع بيضاء.

يمكن أن تؤدي العديد من العوامل إلى هذا ازدهار الدهون مما يتسبب في ظهور بقع بيضاء على الشوكولاتة ، من بينها عدم كفاية التبلور أثناء العملية هدأ، خلط نكهات الشوكولاتة المختلفة ، عملية تبريد الشوكولاتة غير المثالية ، درجات حرارة مختلفة بين الخارج والداخل للشوكولاتة ، وتخزينها بمستويات درجة حرارة ورطوبة غير مناسبة.

بلوم السكر

ازهر السكر يحدث عندما يتم تخزين الشوكولاتة في مكان رطب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تغيير موقع تخزين الشوكولاتة مع تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تكوينها ازهر السكر.

الماء الذي يرتفع إلى سطح الشوكولاتة الرطبة سيذيب السكر في الشوكولاتة. عندما يتبخر الماء ، يتبلور السكر المذاب أخيرًا ويستقر على سطح الشوكولاتة.

بلورات هذا السكر هي التي تؤدي إلى ظهور بقع بيضاء على الشوكولاتة وتعطيها مظهرًا متربًا.

هل من الآمن تناول البقع البيضاء على الشوكولاتة؟

المصدر: Lake Champlain Chocolates

غالبًا ما يحدث ظهور البقع البيضاء على الشوكولاتة عند معالجتها وتخزينها. طالما أن رائحة الشوكولاتة ليست كريهة ولم تنته صلاحيتها ، تظل الشوكولاتة مناسبة وآمنة للاستهلاك.

ربما يفضل البعض منكم أن تظل الشوكولاتة المفضلة لديك ناعمة ولامعة. على الرغم من أنه لا يمكن إزالة البقع ، يمكنك إبطاء ظهور البقع البيضاء على الشوكولاتة عن طريق:

• لا تقم بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة. تتمتع الثلاجة بمستوى رطوبة مرتفع إلى حد ما. لتخزينها ، يمكنك وضع الشوكولاتة في وعاء محكم الغلق.
• احفظ الشوكولاتة في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة 18-20 درجة مئوية. تجنب نقل الشوكولاتة إلى أماكن بها اختلافات شديدة في درجات الحرارة.

x