جدول المحتويات:
عندما تطلب قائمة شرائح اللحم في مطعم ، سيتم سؤالك بالتأكيد عن مستوى النضج الذي تريده - نادر ، متوسط نادر ، متوسط ، إلى جيد النضج. يوصي معظم خبراء الطهي بتناول شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة لأن قوام اللحم أكثر ليونة وطعمه طبيعي. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يترددون في طلب هذا اللحم "غير المطهو جيدًا" لأنه لا يزال هناك سائل أحمر يخرج من اللحم ، والذي يعتقد خطأ أنه دم. إذن ، ما هو بالضبط السائل الأحمر الذي يخرج من اللحوم المتوسطة النادرة؟ هل هي خطيرة إذا استهلكت؟
السائل الأحمر على شريحة لحم ليس دمًا
لا دماء. السائل الأحمر الذي تراه يتسرب من اللحم غير المطبوخ جيدًا بعد التقطيع هو في الواقع الميوجلوبين. الميوغلوبين هو بروتين يخزن الأكسجين في عضلات الثدييات - مثل الهيموغلوبين في جسم الإنسان.
الميوغلوبين هو ما يجعل اللحوم حمراء. كلما كان لون اللحم أكثر احمرارًا وأكثر قتامة ، زاد احتواء الميوجلوبين فيه. هذا هو السبب في تصنيف لحوم البقر (مع لحم الضأن ولحم الخنزير) على أنها "اللحوم الحمراء".
عندما ينضج اللحم ، يتفاعل الميوجلوبين بحيث يتحول إلى لون أغمق مع مرور الوقت. لم يتغير الميوغلوبين الموجود في اللحوم غير المطهية جيدًا تمامًا ، لذلك لا يزال هناك لون ضارب إلى الحمرة في الوسط.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال اللحم غير المطبوخ جيدًا يحتوي على نسبة رطوبة أعلى من اللحوم المطبوخة بالكامل. لذلك ، فإن مزيج الميوغلوبين والماء المتبقي في اللحم يجعل شريحة اللحم تفرز سائلًا أحمر يُعتبر دمًا.
إذن ، هل السائل الأحمر في شرائح اللحم آمن للاستهلاك؟
نظرًا لأنه ليس دمًا ، فإن اللحوم ذات مستوى النضج المتوسط النادر لا تزال آمنة للاستهلاك. حتى أن أكاديمية التغذية وعلم التغذية تنص على أنه ليست هناك حاجة لطهي اللحوم حتى يتم طهيها بشدة ليتم استهلاكها بأمان. شريطة أن يتم طهي اللحم جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن 62 درجة مئوية. لذلك ، لا تتردد في محاولة تناول شريحة لحم نصف مطبوخة ، طالما أن المعالجة والعرض صحيحان ونظيفان.
ومع ذلك ، ليست كل اللحوم الحمراء غير المطهية جيدًا آمنة للاستهلاك. إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بك مصنوعة من لحم البقر المفروم ، فتأكد من نضجها جيدًا.
خضعت اللحوم المطحونة لعملية إنتاج ومعالجة أدت إلى تعريض جميع أجزائها لمعدات ليست بالضرورة نظيفة من البكتيريا. هذا هو السبب في أنه من المحتمل جدًا أن تبقى البكتيريا في اللحم المفروم مقارنة باللحوم الطازجة. لمعالجة الطعام من اللحم المفروم ، يجب طهي اللحم على درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية.
ضع في اعتبارك أيضًا أنه بغض النظر عما إذا كان تناول شرائح اللحم غير المطبوخة جيدًا أم لا ، فهناك مخاطر صحية قد تواجهها إذا تناولت الكثير من اللحوم الحمراء. ذكرت منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المشوية في الغالب لديهم خطر متزايد للإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 30 بالمائة.
x
