MSG هي نكهة ميسين ، في الواقع تجعلها بطيئة أم لا؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم الملقب بـ MSG هي واحدة من المكونات الغذائية التي تتلقى معظم الأخبار. يُزعم أن مادة MSG أو المعروفة باسم mecin تسبب الإدمان وتجعلك غبيًا. ماذا يقول عالم الصحة عن مخاطر الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

متى تم تسويق مادة MSG لأول مرة كتوابل؟

تم استخدام مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم كمُحسِّن للنكهة للأطباق على مدى عقود. في العصور القديمة ، كانت مادة MSG نكهة طبيعية يتم الحصول عليها من معالجة الأعشاب البحرية. جنبا إلى جنب مع التطورات التكنولوجية ، يتم الآن تصنيع MSG من عمليات التخمير الصناعية. يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الطهي لإنتاج طعم لذيذ ، على غرار الغلوتامات التي تنتجها الأطعمة الطازجة بشكل طبيعي.

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي توابل طبخ مصنوعة من الملح

الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن جزيء ملح مدمج مع الأحماض الأمينية L-glutamate. يستخدم جزيء الملح هذا لتثبيت مكون الغلوتامات. يعمل الغلوتامات الموجود في الأحماض الأمينية كطعم لذيذ (أومامي).

يمكنك العثور على حمض الجلوتاميك من الأحماض الأمينية في جميع مكونات الغذاء الأساسية تقريبًا ، وخاصة الأطعمة الغنية بالبروتين ، مثل منتجات الألبان واللحوم الحمراء والأسماك والعديد من الخضروات. تحتوي المكونات الغذائية الأخرى التي غالبًا ما تستخدم كنكهات طبيعية ، مثل الفطر والطماطم ، على مستويات عالية من الغلوتامات الأحماض الأمينية الطبيعية.

ينتج جسم الإنسان أيضًا الجلوتامات من الأحماض الأمينية ويلعب دورًا مهمًا في وظائف الجسم الطبيعية. في الواقع ، يحتوي حليب الثدي على مادة الغلوتامات أكثر بعشر مرات من حليب البقر.

إذن ، لماذا تقول إن مادة MSG ضارة بالصحة؟

بدأ الجدل بشأن سلامة MSG في الارتفاع في الستينيات ، عندما تلقت وكالة سلامة الغذاء الأمريكية (FDA) تقارير عديدة عن الآثار الجانبية التي عانى منها العديد من رواد المطاعم في المطاعم الصينية ، مما أدى إلى ظهور مصطلح متلازمة المطاعم الصينية. أفاد هؤلاء الأشخاص أنهم عانوا من الصداع ، والغثيان ، والخدر الذي ينتشر من مؤخرة العنق إلى الذراعين والظهر بالكامل ، وضيق الصدر ، والتعرق الشديد ، والخفقان ، والضعف بعد تناول الأطعمة الغنية بـ MSG.

بالمضي قدماً بضع سنوات ، وجدت دراسة طبية نُشرت في عام 2011 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية وجود صلة بين الاستهلاك المفرط لـ MSG وزيادة خطر الإصابة بالسمنة في الصين. لقد أصبحت الصين بالفعل واحدة من البلدان التي لديها أعلى مستوى من استهلاك MSG.

وجد الباحثون أن الأفراد الذين تناولوا كميات كبيرة من MSG (4.2 جرام يوميًا) كانوا أكثر عرضة للسمنة من الأشخاص الذين استهلكوا كميات معتدلة من MSG أو حتى القليل جدًا (0.4 جرام يوميًا).

ومع ذلك ، يجب أن نفهم أن مجموعة الأشخاص الذين لديهم أعلى استهلاك للجلوتامات أحادية الصوديوم تظهر أيضًا نمط حياة غير صحي - التدخين ، وقلة الحركة / نادراً ما تمارس الرياضة ، وتناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، والدهون العالية ، والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. نظرًا لأن فريق البحث لم يدرج هذه العوامل في حساباتهم ، فهناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات أن استهلاك MSG هو سبب مباشر للسمنة والسمنة.

المزيد من الدراسات الحديثة حول مخاطر MSG وجدت أيضًا أن تفاعل متلازمة المطعم الصيني المذكور أعلاه من المحتمل ألا يكون ناتجًا عن MSG نفسه. من المرجح أن تكون ردود الفعل التي تظهر بسبب الحساسية تجاه المكونات الموجودة في هذه الأطعمة ، مثل الجمبري والمكسرات والأعشاب والتوابل الأخرى.

على الرغم من أن الباحثين يعترفون بالفعل بأن الأعراض الخفيفة الناتجة عن تناول مادة MSG قد تظهر لدى بعض الأفراد الحساسين ، خاصةً إذا كانوا يتناولون كميات كبيرة من أطعمة MSG على معدة فارغة.

في الواقع ، هل الغلوتامات أحادية الصوديوم جيدة أم ضارة بالصحة؟

على الرغم من التقارير العديدة والقصص السردية حول مخاطر MSG ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن مادة MSG هي مكون غذائي "آمن بشكل عام" يحمل علامة GRAS الرسمية. تمت الموافقة على قرار FDA هذا أيضًا من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ، وكذلك وزارة الصحة الإندونيسية.

يكون تحلل الغلوتامات أحادية الصوديوم في الجسم أسرع من الدهون المتحولة. ولكن على عكس الدهون المتحولة ، لم تجد الدراسات العلمية التي تفحص مخاطر MSG أن مادة MSG تسبب زيادة الوزن أو فقدان الوعي المفاجئ. وقد توصلت إلى ذلك عشرات الدراسات والتقييمات العلمية المختلفة الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مكون توابل آمن ومفيد للطبخ.

لكن في الحقيقة ، علاج MSG هو نفس أي مكون غذائي آخر لا تستهلك في الإفراط. تشير إحدى الدراسات المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية التي تنازع في مخاطر MSG إلى أن المجتمع الأوسع يجب أن يكون على دراية بالآثار الجانبية الصحية التي قد تحدث بسبب تناول MSG وإدارة الأجزاء بحكمة.

لهذا السبب ، تطلب إدارة الغذاء والدواء من مصنعي المواد الغذائية والمطاعم الاحتفاظ بـ MSG في قائمة مكونات المنتجات الخاصة بهم.