جدول المحتويات:
عندما تكون في سوق أو سوبر ماركت ، ستتعرض لأنواع مختلفة من الدقيق. حاليًا ، هناك أنواع مختلفة من الدقيق متاحة للطهي. بدءا من دقيق القمح ودقيق الأرز إلى النشا. هل سبق لك أن تساءلت ، من جميع أنواع الطحين ، أيهما أكثر صحة لك ولعائلتك؟ حتى تتمكن من الاختيار بحكمة ، ضع في اعتبارك المعلومات التالية.
دقيق القمح
هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شيوعًا بسبب تعدد استخداماته. يصنع دقيق القمح من حبات القمح المطحون حتى يصبح قوامه ناعمًا. عادة ما يكون لون دقيق القمح أبيض نقي. لأنه مصنوع من القمح ، فإن دقيق القمح غني بالكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين (نوع من البروتين الموجود في القمح) ، يجب عليك تجنب دقيق القمح. السبب هو أن هذا النوع من الدقيق يحتوي على الكثير من الغلوتين بالمقارنة مع أنواع الدقيق الأخرى.
دقيق القمح
دقيق القمح (طحين القمح الكامل) هو نوع من الدقيق يشبه إلى حد كبير القمح. كلاهما مصنوع من القمح المطحون. الفرق بين هذين النوعين من الدقيق هو جزء القمح الذي تتم معالجته. يصنع دقيق القمح فقط من لحم القمح (جزء السويداء) الذي تم تنظيفه من نخالة القمح وجوهره. وفي الوقت نفسه ، دقيق القمح مصنوع من الحبوب الكاملة (كل الدقيق) بدءا من الجلد والسويداء والجوهر.
نظرًا لأنه مصنوع من جميع أجزاء القمح ، فإن العناصر الغذائية وخصائص دقيق القمح أغنى من دقيق القمح. ستجد الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن والكالسيوم والبروتين في هذا النوع من الدقيق. ومع ذلك ، فإن قوامه أكثر خشونة ولونه بني أكثر من دقيق القمح.
على الرغم من أن دقيق القمح أكثر صحة من دقيق القمح ، إلا أن أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين لا ينصحون بتناول دقيق القمح. هذا النوع من الدقيق ليس خالي من الغلوتين. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين لأن دقيق القمح مغذي أكثر من دقيق القمح.
طحين الأرز
إذا كان دقيق القمح ودقيق القمح مصنوعًا من حبات القمح ، فإن دقيق الأرز يصنع من الأرز المطحون. يمكن أن يكون هذا النوع من الدقيق ، المعروف أيضًا باسم دقيق الأرز اللزج ، بديلاً لمن لديهم حساسية من الغلوتين أو يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. السبب هو أن دقيق الأرز يحتوي على نسبة الغلوتين.
ومع ذلك ، لأنه مصنوع من الأرز ، يحتوي هذا الطحين على سعرات حرارية أكثر من دقيق القمح. في كوب دقيق الأرز تصل السعرات الحرارية إلى 578. بينما يحتوي دقيق القمح على 400 سعر حراري فقط. على الرغم من أن السعرات الحرارية أعلى ، إلا أن محتوى الدهون في دقيق الأرز يظل منخفضًا ، مثل الأنواع الأخرى من الدقيق.
بالمقارنة مع دقيق القمح ودقيق القمح ، فإن دقيق الأرز يحتوي على نسبة أقل من الألياف والفيتامينات والبروتينات والمعادن. دقيق الأرز متفوق في محتوى الكربوهيدرات. الكربوهيدرات مصدر جيد للطاقة. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الكربوهيدرات يمكن أن يكون له تأثير سلبي على مستويات السكر في الدم.
نشاء
هناك العديد من الأسماء للنشا في إندونيسيا. بعضها من طحين التابيوكا و aci. النشا مصنوع من نشا الكسافا وطعمه حلو قليلاً. تمامًا مثل دقيق الأرز ، هذا النوع من الدقيق خالٍ من الغلوتين.
بالمقارنة مع دقيق الأرز ، يحتوي النشا على عدد أقل من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. يحتوي كوب دقيق الأرز على 400 سعرة حرارية أو ما يعادله من دقيق القمح. كما أن محتوى الكربوهيدرات منخفض جدًا أيضًا ، وهو حوالي 100 جرام للكوب بينما يحتوي دقيق الأرز على 127 جرامًا من الكربوهيدرات في الكوب.
قد تميل إلى اختيار النشا على دقيق الأرز. ومع ذلك ، ما يجب تذكره هو طبيعة النشا القوية جدًا في ربط الماء والمواد الأخرى. النشا سيجعل العجين لزجًا وسميكًا جدًا. في هذه الأثناء ، سوف يلين دقيق الأرز ويضغط العجين. لذلك ، بالإضافة إلى مراعاة المحتوى الغذائي ، تحتاج أيضًا إلى اختيار نوع الدقيق الذي يناسب احتياجات الطبخ الخاصة بك.
x
