جدول المحتويات:
- من أين بدأ مبدأ "ليست خمس دقائق"؟
- الطعام الذي سقط على أرضية البلاط وسقط على السجادة
- إذن ، هل من المقبول تناول طعام لم يخسر "بعد خمس دقائق"؟
لقد فعلناها جميعًا من قبل - إلقاء الطعام على الأرض ، والتقاطه بسرعة ، والمسح قليلاً هنا وهناك ، ثم الاستمرار في تناوله. بينما يرفض بعض الناس بشدة وضع أي طعام سقط على الأرض ، مهما طال الوقت.
يجب أن يكون معظم الإندونيسيين على دراية بمبدأ "طالما أنها ليست خمس دقائق بعد ، فهي لا تزال صالحة للأكل". تقول أسطورة "ليست خمس دقائق" هذه أنه إذا استغرقت قطعة من الطعام بضع ثوانٍ فقط على الأرض ، فلن يكون للأوساخ والجراثيم الوقت الكافي لتلويث ذلك الطعام.
من أين بدأ مبدأ "ليست خمس دقائق"؟
كانت جيليان كلارك ، المتدربة في مختبر علم الأحياء الدقيقة بجامعة إلينوي ، أول من بحث في هذه الأسطورة الحضرية علميًا في عام 2003. قامت كلارك وفريقها من الباحثين بزرع مستعمرة من بكتيريا الإشريكية القولونية - التي تسبب آلامًا في المعدة ، وإسهالًا ، و القيء - في نوعين من الوسائط: بلاط خشن وسلس. ثم يضع حلوى الهلام والبسكويت على كلا النوعين من البلاط لمدة خمس ثوان. نتيجة لذلك ، تنتقل بكتيريا الإشريكية القولونية من الأرضية الملساء إلى الطعام في غضون خمس ثوانٍ ، حتى بشكل أسرع على نوع سطح البلاط الأملس.
ومع ذلك ، فإن ما لا تأخذه هذه الدراسة في الاعتبار هو أن أرضية المختبر نظيفة ومعقمة للغاية - مثل المختبرات الأخرى بشكل عام - ولا يتم إجراؤها على أرضيات مبللة أو سجاد أو استخدام أنواع أخرى من الطعام ، مثل المضغ. علكة أو آيس كريم. يجادل كلارك بأن ظروف الأرضية الجافة تجعل من المستحيل على العديد من مسببات الأمراض ، مثل السالمونيلا أو الليستريا أو الإشريكية القولونية ، أن تعيش ، لأن البكتيريا تحتاج إلى الرطوبة للتكاثر.
الطعام الذي سقط على أرضية البلاط وسقط على السجادة
تقرير من صحيفة الجارديان ، دراسة عام 2007 من قبل بول داوسون ، أستاذ تكنولوجيا الغذاء في جامعة كليمسون ، وجدت أن مستوى الاتساخ على الأرض هو عامل أكثر أهمية من طول فترة بقاء قطعة من الطعام على الأرض. باستخدام شريحة من الخبز وشريحة من لحم الخنزير المقدد ، أظهر أنه من الأفضل إسقاط الطعام على أرضيات مغطاة بالسجاد - وهي مزروعة بالفعل بمستعمرات السالمونيلا - حيث يوجد أقل من 1٪ من التلوث البكتيري ، مقارنة بالبلاط أو الأرضيات الخشبية ، والتي يظهر 70٪ تلوث جرثومي من الطعام.
وجدت دراسة أخرى من جامعة أستون ، مقتبسة من CNN ، أنه بمجرد أن يلامس الطعام سطح الأرض ، يتلوث الطعام على الفور - خاصةً على سطح أملس - لكن عدد البكتيريا في الطعام سيزداد عشرة أضعاف بعد 3-30. ثواني جالسة على الأرض.
قال رونالد كاتلر ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة في جامعة لندن ، لـ NHS ، إن مبدأ "ليس بعد خمس دقائق" له تأثير ضئيل على عدد البكتيريا في طعامك من أسطح الأرضيات الملوثة بشدة. وفقًا لنتائج بحثه ، فإن كل طعام تم اختباره - على أنواع مختلفة من الأسطح مع أنواع مختلفة من المستعمرات البكتيرية ولمدد مختلفة - كان ملوثًا بشكل متساوٍ. اقترح كذلك ، بغض النظر عن الأرضية أو السجادة ، بمجرد سقوط الطعام ، يجب عليك التخلص منه.
إذن ، هل من المقبول تناول طعام لم يخسر "بعد خمس دقائق"؟
من وجهة نظر سلامة الغذاء ، إذا كان لديك الملايين من خلايا الكائنات الحية الدقيقة على السطح ، فإن 0.1٪ كافية لإصابتك بالمرض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع البكتيريا شديدة الضراوة ، ويمكن لجزء ضئيل منها أن يجعلك مريضًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب 10 خلايا أو أقل من بعض أنواع الإشريكية القولونية مرضًا خطيرًا وموت الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
ومع ذلك ، فإن البكتيريا موجودة في كل مكان ، حتى عندما تقوم بمسح الأرضيات وتنظيفها. لا تلتصق الجراثيم والبكتيريا بالأرض فقط لانتظار فرصة الهبوط على الطعام المتساقط ، وهو عكس ما يعتقده الناس حتى الآن. ذكرت هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي) في أي وقت أن هناك أكثر من تسعة آلاف من الكائنات الحية الدقيقة من أنواع مختلفة مختبئة في كل غبار في منازلنا ، بما في ذلك 7000 نوع مختلف من البكتيريا. معظمهم حميدة.
تنتشر الجراثيم والبكتيريا في جميع أنحاءنا أيضًا طوال الوقت يطرح البشر البكتيريا باستمرار من خلال الجلد الميت والهواء الذي نتنفسه. وجد الباحثون أن الإنسان العادي ينتج حوالي 38 مليون خلية بكتيرية في البيئة كل ساعة.
إذا كنت من بين الأشخاص غير المحظوظين الذين لديهم أرضية مليئة بمستعمرة من البكتيريا الخبيثة ، فمن المحتمل أن توجد هذه البكتيريا أيضًا على الجدران أو مقابض الأبواب في منزلك. وجدت إحدى الدراسات التي نُشرت في عام 2006 أن هناك خطرًا أقل للتعرض للسالمونيلا في خمس ثوانٍ من دقيقة واحدة ، لكن هذا الخطر لا يزال قائماً. على الرغم من أنه في الواقع من غير المرجح أن تلتصق هذه البكتيريا الخبيثة بالأسطح المنزلية الشائعة.
بعبارة أخرى ، عندما تفكر في التقاط الطعام الذي سقط على الأرض "طالما لم يمر خمس دقائق" ، فقط خذها. ومع ذلك ، لا يُنصح الأطفال الصغار وكبار السن باتباع هذا المبدأ ، لأن نظام المناعة في أجسامهم قد لا يكون قادرًا على حمايتهم حتى من أدنى تعرض للبكتيريا.
إذا كان سطح الأرض متسخًا جدًا ، أو لم تكن متأكدًا ، فقد لا ينطبق هذا المبدأ على أساس غرائز الاشمئزاز والقذارة. ومع ذلك ، فإن فرص إصابتك بالمرض من تناول الطعام الذي سقط على الأرض تُصنف على أنها صغيرة جدًا.
لا يزال بإمكانك الإصابة بمرض بكتيري في أي وقت وبأي طريقة ، بغض النظر عما إذا كنت تأكل طعامًا تم التقاطه للتو من الأرض. لا يوجد حاجز سحري بين جسمك وعالم البكتيريا ، لذلك حتى النظافة الشخصية الصارمة لن تضمن خلو جسمك من البكتيريا.
من المهم أن نتذكر أنه يمكن تجنب الأمراض التي تسببها التلوث الجرثومي من خلال الحفاظ على النظافة الشخصية ، على سبيل المثال ، غسل اليدين بجدية ، وتنظيف المنزل ، وإعداد الطعام وطهيه جيدًا.
