تعرف على أنواع مختلفة من الدهون الجيدة والسيئة والثور؛ مرحبا بصحة جيدة

ربما تعرف أنواع الدهون بأسماء أنواع الدهون الجيدة والدهون الضارة. ومع ذلك ، هل تعرف أي نوع من الدهون يسمى الجيد والسيئ؟ بشكل عام ، نتعرف على الدهون بالأطعمة الدهنية والمقلية. نعرف أيضًا الدهون الموجودة في اللحوم والعديد من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على أنواع مختلفة من الدهون. كما يصنع الجسم الدهون من السعرات الحرارية الزائدة المتوفرة.

نوع الدهون الجيدة

توجد الدهون الجيدة بشكل عام في الدهون غير المشبعة. يمكن العثور على هذا النوع من الدهون غير المشبعة في صورة سائلة في درجة حرارة الغرفة ، مثل زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الذرة. يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد في الدم ، وتقلل من الالتهاب ، وتثبت نظم القلب.

تشمل أنواع الدهون الجيدة:

1. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة

يوجد هذا النوع من الدهون في مجموعة متنوعة من الأطعمة والزيوت ، مثل الأفوكادو وزيت الزيتون وزيت الكانولا والمكسرات ، مثل اللوز والبندق. تساعد هذه الأحماض الدهنية في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الحميد وخفض مستويات الكوليسترول الضار. تظهر الأبحاث أن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. تظهر الأبحاث أيضًا أن هذه الأحماض الدهنية مفيدة للتحكم في مستويات الأنسولين ومستويات السكر في الدم مما يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.

2. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

يوجد هذا النوع من الدهون في العديد من الأطعمة المزروعة ، مثل الفواكه والخضروات ، ويمكن أيضًا العثور عليه في الزيوت النباتية. تساعد هذه الأحماض الدهنية على خفض مستويات الكوليسترول الضار. أظهرت الأبحاث أيضًا أن استهلاك الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2.

هناك نوعان من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وهما أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية. لا يمكن أن ينتج الجسم أوميغا 3 وأوميغا 6 لذلك يجب الحصول عليها من الطعام. يمكن لأحماض أوميغا 3 الدهنية أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. يمكن العثور على أوميغا 3 في أنواع مختلفة من الأسماك ، بما في ذلك السلمون والتونة والماكريل والسردين والرنجة. مصادر أخرى للأوميغا 3 ، وهي زيت الكانولا وزيت فول الصويا والمكسرات. وفي الوقت نفسه ، يمكن العثور على أحماض أوميغا 6 الدهنية في بعض المكسرات والزيوت النباتية ، مثل زيت الذرة.

النوع السيئ من الدهون

يمكن أن يحصل الجسم على الدهون السيئة من الدهون المشبعة والمتحولة. توجد الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو تحتوي على دهون متحولة في صورة صلبة في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يشار إليها عادة باسم الدهون الصلبة. توجد مصادر هذه الدهون في دهون اللحوم والزبدة والسمن.

أنواع الدهون السيئة التي يجب تقليل استهلاكها منها هي:

1. الدهون المشبعة

توجد الدهون المشبعة في الأطعمة ، مثل اللحوم الحمراء والدجاج ومنتجات الألبان مثل الجبن والآيس كريم وحليب جوز الهند والزبدة والسمن. يمكن للدهون المشبعة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار. يزيد هذا النوع من الكوليسترول من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

2. الدهون المتحولة

يوجد هذا النوع من الدهون عادة بكميات صغيرة في الأطعمة ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان. يمكن العثور على معظم الدهون المتحولة في الأطعمة المقلية. تحتوي الأطعمة التي تمر بعملية القلي على دهون متحولة لأن الزيت النباتي المستخدم في القلي يخضع لعملية هدرجة جزئية ينتج عنها دهون متحولة في هذه الأطعمة. يمكن أن تؤدي الهدرجة الجزئية للدهون المتحولة إلى زيادة مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وتقليل مستويات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. لذلك ، فإن تناول الكثير من الأطعمة المقلية يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. يمكن أن تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب. ينصح بتناول الدهون المتحولة بما لا يزيد عن 2٪ من الطاقة التي يتم الحصول عليها من الطعام.

إذا كنت ترغب في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، فيجب عليك تقليل تناول الدهون واستبدال تناول الدهون المشبعة بتناول الدهون غير المشبعة. يهدف هذا إلى تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

لماذا الأطعمة الدهنية تزيد من نسبة الكوليسترول؟

هناك نوعان من الكوليسترول في الجسم وهما البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو يشار إليه عادة باسم الكوليسترول الضار و بروتين دهنى عالى الكثافة (HDL) أو ما يسمى بالكوليسترول الجيد. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم إلى تراكم الدهون في الشرايين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى منع تدفق الدم إلى القلب والدماغ ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. على عكس الكوليسترول الضار ، فإن الكوليسترول الحميد له تأثير إيجابي على الجسم. يأخذ هذا الكوليسترول الكوليسترول الزائد في الجسم ويوزعه على الكبد للتخلص منه.

تتأثر مستويات الكوليسترول في الدم بشكل كبير بالدهون التي تتناولها. ينتج الكوليسترول في الكبد من أنواع مختلفة من الدهون التي تتناولها. لذا ، إذا تناولت الكثير من الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة ، فستزيد مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. يؤثر نوع الدهون التي نتناولها على الكمية الإجمالية لكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم.

في الواقع ، يحتاج الجسم إلى الكوليسترول لأداء وظائف مختلفة ، بما في ذلك هضم الدهون وفيتامين د والهرمونات ، مثل التستوستيرون والإستروجين. الكوليسترول هو أيضًا أحد مكونات أغشية الخلايا والمايلين لحماية الخلايا العصبية. لذلك ، لا يزال الجسم بحاجة إلى الكولسترول بكميات كافية للقيام بوظائفه. على الرغم من أن الجسم يمكن أن ينتج الكولسترول الخاص به وفقًا لاحتياجاته.