جدول المحتويات:
اللون في الطعام ليس للزينة فقط. المغذيات النباتية ، والمعروفة أيضًا باسم المواد الكيميائية النباتية ، هي مكونات مسؤولة عن لون وطعم ورائحة نوع من الطعام. المغذيات النباتية (المغذيات النباتية) تأتي من اليونانية ، فيتو تعني النباتات. توجد المغذيات النباتية فقط في الأطعمة المشتقة من النباتات ، وخاصة الخضروات والفواكه والمكسرات والشاي.
على عكس الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن ، فإن المغذيات النباتية ليست في الواقع مغذيات أساسية يحتاجها الجسم. ومع ذلك ، يمكن أن تساعد المغذيات النباتية في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض وتساعد الجسم على العمل على النحو الأمثل. تم العثور على أكثر من 25000 مغذيات نباتية في الطعام. يُنصح بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وخاصة الخضار ذات الألوان المتنوعة ، للاستفادة من كل من المغذيات النباتية الموجودة في هذه الأطعمة. بشكل عام ، يمكن أن تساعد المغذيات النباتية في الوقاية من المرض عن طريق:
- يعمل كمضاد للأكسدة
- تعظيم عمل جهاز المناعة
- يساعد في تلبية احتياجات الفيتامينات (خاصة فيتامين أ)
- تحفيز موت الخلايا السرطانية ،
- إصلاح بنية الحمض النووي التالفة بسبب الجذور الحرة
- يزيل سموم المركبات المسببة للسرطان من الجسم
فيما يلي بعض أنواع المغذيات النباتية التي تحتاج إلى معرفتها.
الكاروتينات
هناك أكثر من 600 نوع من المغذيات النباتية التي تدخل في الكاروتينات. تعطي غالبية الكاروتينات خضروات الفاكهة ألوانها الصفراء والبرتقالية والحمراء. تعمل المغذيات النباتية من نوع الكاروتين كمضادات للأكسدة في جسمك. تعمل مضادات الأكسدة على مواجهة آثار الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا وأنسجة الجسم ، مما يسبب المرض. يمكن أن يكون نوع الكاروتين الذي تعرفه أكثر هو بيتا كاروتين ، وهو متوفر بكثرة في الجزر ومفيد لصحة العين. ولكن ليس فقط بيتا كاروتين ، وأنواع أخرى من الكاروتينات مثل ألفا كاروتين و بيتا كريبتوكسانثين يساعد أيضًا في تلبية احتياجاتك من فيتامين أ.
ألفا كاروتين وبيتا كاروتين و بيتا كريبتوكسانثين هو نوع من الكاروتينات يصنف على أنه مقدمة لفيتامين أ ، مما يعني أنه عند دخوله الجسم يمكن تحويله إلى فيتامين أ.يساعد فيتامين أ على عمل الجهاز المناعي وبالطبع يساعد في الحفاظ على صحة عينيك. الجزر والقرع والبابايا هي عدة أنواع من خضروات الفاكهة الغنية ببيتا كاروتين وألفا كاروتين.
نوع آخر من الكاروتين هو اللايكوبين. توجد بكثرة في البطيخ والطماطم ، هذه المغذيات النباتية تعطي الخضار والفاكهة لونها الأحمر. اللايكوبين مضاد للأكسدة ويمكن أن يحميك من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان البروستاتا.
اللوتين والزياكسانثين هما أيضًا جزء من نوع الكاروتين. على الرغم من أنه أكثر وفرة في الخضار الخضراء (مثل اللفت والسبانخ) والبيض وأنواع الفواكه الحمضية (البرتقال والليمون) ، فإن هذين النوعين من الكاروتينات يمكن أن يحميك من أمراض العين مثل إعتام عدسة العين ، على سبيل المثال ، لأن اللوتين والزياكسانثين يمكن أن تمتص الضوء المزرق.يمكن أن يدخل في العين ويؤذي العينين.
الفلافونويد
توجد في مجموعة متنوعة من المواد الغذائية من أصل نباتي ، وعادة لا توفر مركبات الفلافونويد أصباغ ملونة. يعمل كمضاد للأكسدة ويحافظ على صحتك العامة. عدة أنواع من مركبات الفلافونويد وهي:
- الكاتيكين: يوجد بشكل شائع في الشاي الأخضر ، ومضادات الاكسدة الموجودة في الشاي لها مكون يسمى EGCg وهي واحدة من أقوى أنواع مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع الآثار الضارة للجذور الحرة.
- هيسبيريدين Hesperidin: يوجد في الحمضيات ، ويعمل هذا النوع من المغذيات النباتية عن طريق الحد من الالتهابات في الجسم بحيث يمكن أن يثبط الأمراض التنكسية.
- الفلافانول: يوجد في التفاح واللفت والبصل والشوكولاته ، ويمكن أن يساعد الفلافانول في تقليل مخاطر الإصابة بالربو وأمراض القلب التاجية.
الجلوكوزينات
يوجد هذا النوع من المغذيات النباتية في العديد من أنواع الخضروات الصليبية (الملفوف واللفت والبروكلي) ، وهو الأكثر شيوعًا في الوقاية من السرطان. إعطاء لون ورائحة مميزة للخضروات ، تعمل الجلوكوزينات عن طريق تنشيط الإنزيمات التي تعمل على إزالة السموم من المواد المسرطنة (المركبات التي يمكن أن تسبب السرطان) من الجسم.
عندما تصاب الخلايا في النباتات (إما من الطهي أو المضغ) ، فإن إنزيم يسمى myrosinase سوف يكسر الجلوكوزينات إلى isothiocynates. يعمل هذا المركب على مواجهة تأثيرات المركبات المسببة للسرطان في الجسم عن طريق تقليل مستوى الأورام الخبيثة وإزالة السموم من هذه المركبات المسببة للسرطان. في الآونة الأخيرة ، أظهرت دراسة أن isothiocynates تظهر خصائص مضادة للورم عن طريق منع الخلايا السرطانية من التكاثر.
بيتالين
هناك نوعان من betalain ، وهما betaxanthin و betacyanin. يلعب Betalain دورًا في إعطاء اللون الأصفر إلى الأحمر الأرجواني. كما يوحي الاسم ، فإن betalain (خاصة betacyanin) وفير في البنجر. هذا النوع من المغذيات النباتية هو مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ويساعد في عملية إزالة السموم من الجسم. بناءً على نتائج البحث ، يمكن للأصباغ الموجودة في البنجر أن تقلل من نمو الخلايا السرطانية. أنواع الخلايا السرطانية التي تمت دراستها هي أورام القولون وأورام المعدة وأورام الرئة وأورام الثدي وأورام البروستاتا.
