على الرغم من أن الخضار المقلية اللذيذة لا تزال صحية أم لا؟

في الوقت الحاضر ، تعد الخضروات المقلية المختلفة عناصر قائمة في كل مكان. من المطاعم إلى الباعة الجائلين. يوجد الملفوف المقلي والباذنجان المقلي والقرنبيط المقلي ورقائق السبانخ المقلية والخضروات الأخرى المقلية كطبق جانبي من الدجاج المقلي. بعد القلي ينقع بالزيت الساخن أو يطلق عليه أيضا القليطعم هذه الخضار ألذ بكثير. لذلك ، فلا عجب أن الناس مدمنون على الملفوف المقلي والخضروات المقلية الأخرى. ومع ذلك ، هل هذه الخضار المقلية لا تزال صحية؟ أم أنها خطيرة؟ تحقق من الاستعراضات هنا.

ماذا يحدث عندما يتم قلي الخضار؟

تمتص الخضار الكثير من الدهون

القلي بطريقة ما القلي سيجعل مكونات الطعام المقلية تمتص المزيد من الزيت. بما في ذلك عند قلي الخضار ، سيتم امتصاص المزيد من الدهون في الخضروات التي يجب أن تكون منخفضة الدهون بشكل طبيعي.

يمكن أن تؤدي زيادة مستويات الدهون من هذه الأطعمة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وارتفاع ضغط الدم.

الإضرار بمحتوى الفيتامينات والمعادن

طريقة قلي الخضار القلي أيضا الكثير من الضرر لمحتوى الفيتامينات والمعادن في الخضار. الخضار التي يجب أن تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، تنخفض المستويات بسبب التلف الناتج عن التسخين.

على سبيل المثال ، فيتامين (هـ) يختفي عندما يتم قلي الخضار. وبالمثل مع بيتا كاروتين وفيتامين أ ستنخفض بشكل كبير.

كان هناك تغيير كيميائي خطير

عند استخدام الزيت للقلي تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية. سيؤدي ذلك إلى تغييرات مختلفة في التركيب الكيميائي ، سواء من الزيت أو محتوى الخضار.

لا تتحلل بعض الفيتامينات والمعادن فحسب ، بل تتسبب درجة الحرارة المرتفعة عند القلي في تكوين سموم مثل الأمينات والأكريلاميد ومركبات الكبريت.

خاصة إذا كنت تستخدم زيت الطهي بشكل متكرر ، المعروف أيضًا باسم زيت الطهي المستخدم ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف مضادات الأكسدة الموجودة في الخضروات التي تقلىها.

بصرف النظر عن تكوين المركبات السامة في الزيت ، يؤدي القلي أيضًا إلى تغييرات في التركيب الكيميائي للزيت. يتسبب القلي في تحول بنية الدهون في الزيت إلى دهون متحولة.

سيتم بعد ذلك امتصاص هذه الدهون المتحولة في الخضار التي تقلىها. كلما زادت نسبة الدهون المتحولة التي تدخل جسمك ، زادت خطورة ذلك على صحتك. تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول الجيد (HDL).

الخضار المقلية لذيذة ، لكن لا تتكرر كثيرًا

تحتوي الخضار على فيتامينات ومعادن مهمة جدًا للجسم. ومع ذلك ، عندما يتم تحضير الخضروات في قائمة من الملفوف المقلي والباذنجان المقلي والقرنبيط المقلي ، فإن الآثار السلبية تفوق الفوائد التي يجب أن تحصل عليها.

يمكن للقلي بالفعل أن يحسن مذاق ولون وملمس الخضروات. ومع ذلك ، فإن المحتوى الغذائي المنخفض للخضروات والآثار الضارة الأخرى أكثر عددًا.

خاصة إذا كنت تأكل الخضار المقلية في المطاعم أو أكشاك الطعام. عادة ما يتم استخدام الزيت المستخدم في قلي الخضار بشكل متكرر ، لذلك يكون التأثير أسوأ على جسمك.

القلي أكثر أمانًا من قلي الخضار

من الصعب تقليل الكرنب المقلي والخضروات المقلية الأخرى لأن مذاقها أفضل بكثير. ومع ذلك ، مقارنة بالقلي ، يجب عليك ببساطة تقليب الخضار بكمية كافية من الزيت.

لا يزال القلي بالزيت أكثر أمانًا من صنع الملفوف المقلي أو الباذنجان المقلي المقرمش. عادة ما يتم القلي السريع لفترة وجيزة ، ووقت الطهي أسرع من القلي القلي.

خاصة إذا كنت تقلى بزيت الزيتون ، فستكون الدهون التي تحصل عليها أكثر صحة ولكن الخضار لا تزال لذيذة.

تقلى الخضار بزيت الزيتون النقي المعروف أيضا باسم زيت الزيتون البكروفقًا لبحث في مجلة Food Chemistry في عام 2015 ، يمكن أن تثري المواد الفينولية الطبيعية. الفينول هو نوع من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في منع مرض السكري والسرطان وتلف الخلايا.

x