شرب الحليب الخام هو في الواقع خطير أم لا؟

من الأفضل استهلاك بعض مكونات الطعام نيئة وطازجة ، لكن هل هذا هو نفسه بالنسبة لحليب البقر؟ في الواقع ، لا يزال شرب حليب البقر الخام محل نقاش اليوم.

هناك ادعاءات بأن حليب البقر الخام يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الحليب المبستر. في الواقع ، فإن عملية حلب الأبقار ليست آمنة تمامًا من التلوث بالبكتيريا والبراز.

لذا ، هل يمكن شرب حليب البقر نيئًا؟

الفرق بين شرب حليب البقر الخام والمبستر

يشير حليب البقر الخام إلى الحليب الذي تم حلبه للتو ولم تتم معالجته ، ويعرف أيضًا باسم نقي. في الأساس ، حليب البقر الذي لم يتم حلبه معقم من البكتيريا أو البراز.

ومع ذلك ، فإن عملية الحلب تتسبب في تلوث حليب البقر بالبكتيريا من جلد البقر والبراز ، وأدوات الحلب ، وأيادي الحلب ، ومناطق تخزين الحليب.

الحليب كامل الدسم غني بالمواد المغذية والماء وله حموضة متعادلة. هذان الشرطان يجعلان حليب البقر النيء مكانًا مثاليًا لتكاثر البكتيريا.

تشمل البكتيريا الضارة الموجودة في حليب البقر النيء السالمونيلا, بكتريا قولونية, كامبيلوباكتر, بكتريا المكورة العنقودية البرتقالية, يرسينيا القولون، و الليسترية المستوحدة.

تموت هذه البكتيريا فقط عند تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة. أكثر الطرق شيوعًا المستخدمة لقتل البكتيريا الموجودة في الحليب الخام هي البسترة و المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT).

مخاطر شرب الحليب الخام

يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة في الحليب الخام مشاكل صحية مختلفة. المشكلة الأكثر شيوعًا هي التسمم الغذائي. تتمثل الأعراض الرئيسية في الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن والحمى والجفاف.

يتعافى معظم المصابين بالتسمم الغذائي بسرعة. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي الشديد إلى متلازمة انحلال الدم اليوريمي التي تضر بالكلى والأمراض الالتهابية وحتى الموت.

يعتبر شرب الحليب الخام أكثر خطورة على الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حليب البقر الخام أيضًا على بكتيريا الليستريا التي يمكن أن تضر بالحمل. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا مرضًا للجنين والإجهاض وموت الأطفال حديثي الولادة.

عادة ما تكون النساء الحوامل عرضة لمشاكل ومضاعفات صحية بسبب الالتهابات البكتيرية. هذا هو السبب في عدم نصح النساء الحوامل بشرب حليب البقر الخام.

أساطير حول حليب البقر يجب فهمها

عملية البسترة مفيدة لقتل البكتيريا الموجودة في الحليب الخام. ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أيضًا أن هذه العملية تدمر المحتوى الغذائي للحليب وتتسبب في عدم تحمل اللاكتوز.

نقلاً عن موقع جمعية الغذاء والدواء الأمريكية ، إليك المفاهيم الخاطئة التي يجب أن تفهمها حول حليب البقر:

1. تسبب البسترة ردود فعل تحسسية وعدم تحمل اللاكتوز

يعتبر الحليب المبستر من أسباب الحساسية وعدم تحمل اللاكتوز. هذا افتراض خاطئ.

تحدث تفاعلات الحساسية وعدم تحمل اللاكتوز لأن الجهاز الهضمي حساس لبروتين الحليب ، وليس نتيجة البسترة.

2. عملية التسخين تدمر المحتوى الغذائي للحليب

يعتبر شرب حليب البقر الخام أفضل لأنه يقال أن عملية البسترة يمكن أن تلحق الضرر بالبروتين والدهون والعناصر الغذائية الأخرى في حليب البقر. في الواقع ، هذا أيضًا مفهوم خاطئ.

الحرارة الناتجة عن البسترة تقتل البكتيريا الضارة فقط وتفكك الإنزيمات التي تسبب التعفن. لم يتأثر المحتوى الغذائي للحليب بشكل كبير.

3. يحتوي الحليب الخام على مضادات الميكروبات لذلك فهو آمن للاستهلاك

يحتوي الحليب الخام على مركبات مضادة للميكروبات. ومع ذلك ، فإن هذه المركبات يمكنها فقط تثبيط عملية التعفن ، وليس قتل البكتيريا الضارة.

يعد شرب حليب البقر أمرًا صحيًا ، ولكن سيكون من الجيد أن تستهلك حليب البقر الذي مر بعملية المبستر أو المعالجة بالحرارة الفائقة ، وليس نيئًا.

على الرغم من أن حليب البقر الخام له فوائد أيضًا ، إلا أن الخطر على صحتك أكبر بكثير.

x