الخضار والفواكه الطازجة مقابل المجمدة ، أيهما أكثر تغذية؟

الخضار والفواكه الطازجة مصدر للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي يحتاجها الجسم. لهذا السبب يوصى بتناول 2-4 حصص من الفاكهة و 3-4 حصص من الخضار في اليوم. لسوء الحظ ، في بعض الأحيان لا توجد دائمًا فواكه أو خضروات طازجة يمكن تناولها عمليًا. قد تكون هناك خضروات وفواكه مجمدة. هل الفواكه والخضروات المجمدة لا تزال صحية؟ اكتشف الجواب أدناه.

رحلة الفاكهة والخضروات الطازجة: من الحصاد إلى يديك

يتم قطف بعض الخضار والفواكه الطازجة قبل نضجها. وذلك حتى يمكن طهي الفواكه والخضروات بشكل صحيح أثناء الرحلة إلى السوق.

إذا تم حصادها قبل نضجها ، فهذا يعني أنه عند قطف الفاكهة أو الخضار لا يكون في أفضل الظروف الغذائية. فرصة لزيادة الفيتامينات الطبيعية ، والمعادن ، ومضادات الأكسدة التي يجب الحصول عليها حتى النضج ، لأنه يتم حصادها أولاً.

أثناء الرحلة ، عادة ما توضع الفاكهة والخضروات الطازجة في مكان بارد أو بارد لمنع التلف. عند وصولك إلى محلات السوبر ماركت أو الأسواق التقليدية ، يمكن أن تستغرق هذه الفاكهة والخضروات من يوم إلى ثلاثة أيام.

في الواقع ، بمجرد حصادها ، ستبدأ الخضروات والفواكه الطازجة أيضًا في فقدان الرطوبة ، لذا فهي أكثر عرضة للتلف وانخفاض القيمة الغذائية. وفقًا لتقرير من Healthline ، يمكن أن تكون العناصر الغذائية المفقودة بعد 3 أيام في الثلاجة أكثر من الفواكه والخضروات المجمدة.

كما ينخفض مستوى فيتامين ج في الفاكهة والخضروات الطازجة بعد الحصاد ، وسيستمر في الانخفاض أثناء التخزين ولن يتم تناولها على الفور. في درجة حرارة الغرفة ، تنخفض أيضًا مضادات الأكسدة في الخضار والفاكهة.

رحلة الفاكهة والخضروات المجمدة: من الحصاد إلى التعبئة والتغليف

المصدر: التربية الأسرية

يتم قطف الفواكه والخضروات التي سيتم تجميدها بشكل عام في ذروة نضجها ، وهذا هو الوقت الذي تكون فيه الفواكه والخضروات في أكثر مراحلها ثراءً بالمغذيات. بعد الحصاد ، يتم غسل الخضار وتنظيفها وسحقها وتقطيعها وتجميدها وتعبئتها.

تتم معالجة السلق قبل تجميد الفواكه والخضروات. توضع الفواكه والخضروات في ماء مغلي لفترة قصيرة (بضع دقائق فقط) ثم تُنقل على الفور إلى ماء مثلج شديد البرودة فجأة لإيقاف عملية الطهي فيها.

في عملية التبييض هذه يحدث أكبر انخفاض ممكن في العناصر الغذائية. تهدف عملية التبييض إلى قتل البكتيريا الضارة ومنع فقدان طعم ولون وملمس المنتجات الغذائية.

ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها تأثير جانبي آخر ، وهو تقليل المغذيات القابلة للذوبان في الماء ، مثل الفيتامينات B و C. يمكن تقليل المغذيات بنحو 10-80 بالمائة في هذه المعالجة.

ومع ذلك ، لا يتم سلق جميع الفواكه والخضروات المجمدة من قبل المنتجين. بحيث لا يسري التقليل من هذه المادة في جميع الخضار والفواكه المجمدة.

إذن أيهما أكثر صحة؟

المصدر: Verde Community Farm and Market

لا تختلف المنتجات الطازجة والمجمدة كثيرًا في المحتوى الغذائي. بشكل عام ، لكل من هذه الأنواع نقاط ضعفها وقوتها.

نعم ، اتضح أن المنتجات الطازجة والمجمدة لها نفس القيم الغذائية. هناك دراسة تشير إلى أن انخفاض العناصر الغذائية في بعض خضروات الفاكهة المجمدة لا يختلف كثيرًا عن العناصر الغذائية في المنتجات الطازجة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستويات فيتامين أ ، والكاروتينات ، وفيتامين هـ ، والمعادن ، والألياف في المنتجات الطازجة والمجمدة لا تختلف كثيرًا بشكل عام ، على الرغم من أن الفاكهة المجمدة تُبيض أيضًا.

أظهرت دراسة في Innovative Food Science & Emerging Technologies أيضًا أن نشاط مضادات الأكسدة في الجزر الطازج والمجمد والسبانخ والبروكلي هو نفسه ، ولا يوجد فرق كبير.

كل هذا سيكون جيدًا إذا تم تجميد الخضروات المجمدة التي اخترتها للتو بالطريقة الصحيحة. لم يتم إضافة مواد حافظة إضافية.

في الواقع ، الفواكه والخضروات المقطوفة حديثًا من الحديقة هي الأفضل. يُحصد على الفور ، ويُطهى على الفور دون تخزين طويل. للأسف هذا شبه مستحيل إذا كنت تعيش في منطقة حضرية ، أليس كذلك؟ لذلك ، يمكنك اختيار خضروات الفاكهة الطازجة كل يوم وجعل الفواكه والخضروات المجمدة كمنتج مختلط في نظامك الغذائي ، وليس كطبق رئيسي.

إذا اشتريت منتجًا طازجًا ، فحاول استهلاكه في أسرع وقت ممكن. لا تخزن لأيام أو أكثر في الثلاجة.