ما هي أصح طريقة لطهي البيض؟

البيض غذاء صحي يسهل العثور عليه وغير مكلف نسبيًا مقارنة بمصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم. هناك طرق عديدة للاستمتاع بالبيض. بدءًا من الأكل نيئًا إلى السلق أو المقلي أو التبخير. من المهم الانتباه إلى كيفية طهي أفضل البيض. هذا حتى تتمكن من الحفاظ على جودة البيض. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فلن تكون فوائد البيض مثالية في الحفاظ على صحة الجسم.

من الأفضل طهي البيض

من المؤكد أن البيض المطبوخ أكثر أمانًا للأكل ، كما أنه يجعل بعض العناصر الغذائية الموجودة فيه أسهل على الجسم للهضم. البروتين هو أحد العناصر الغذائية. تظهر الأبحاث أن التسخين يسهل هضم بروتين البيض في الجسم.

تم تعزيز ذلك من خلال البحث من موقع Healthline الذي يوضح أن جسم الإنسان يمكنه استخدام 91 في المائة من البروتين في البيض المطبوخ. وفي الوقت نفسه ، يستخدم جسم الإنسان 51 في المائة فقط من البروتين الموجود في البيض النيء.

يشجع التسخين تغييرات في بنية البروتين في البيض. في البيض النيء ، لا تزال مركبات البروتين تأخذ شكل هياكل معقدة. عند الإحماء ، تكسر الحرارة هذه الروابط المعقدة وتشكل روابط جديدة يسهل كسرها في الجسم.

البيض غني بشكل أساسي بفيتامين B7. فيتامين B7 أو البيوتين لهما وظيفة مهمة في تنظيم تكسير السكريات والدهون.

في البيض النيئ ، لا يزال البيوتين مرتبطًا هيكليًا بأفيدين. أفيدين هو أحد المركبات الموجودة في البروتين. يجعل ارتباط البيوتين مع أفيدين البيوتين غير قابل للاستخدام من قبل الجسم. ومع ذلك ، عندما ينضج البيض ، ستؤدي الحرارة في المعالجة إلى تغييرات هيكلية في أفيدين. تقل قوة أفيدين في ربط البيوتين ، ويمتص الجسم البيوتين بسهولة.

لذلك ، فإن أفضل طريقة لتناول البيض هي طهيه أولاً.

غالبًا ما يتم عمل طرق مختلفة لطهي البيض

هناك طرق مختلفة لطهي البيض وهي شائعة جدًا حتى الآن ، مثل:

دمل. هذه هي تقنية طهي المكونات في سائل حتى الغليان 6-10 دقائق. على سبيل المثال ، وضع بيضة نيئة كاملة في قدر من الماء المغلي.
مسلوق. هذه تقنية لطهي مكونات الطعام في سوائل قليلة جدًا أو قم فقط بتغطية المكونات المغلية على نار خفيفة (71-82 درجة مئوية) 2.5-3 دقائق. على سبيل المثال ، ضع بيضة نيئة في الماء بدون القشرة.
يقلى. يتم تكسير البيض المقلي وتسخينه في مقلاة ساخنة مليئة بطبقة رقيقة من الزيت. على سبيل المثال ، عندما تصنع بيض مقلي.
شواء. يكسر البيض ويخبز في فرن ساخن.

إذن ، ما هي الطريقة الأكثر صحة لطهي البيض؟

1. اختر طريقة الطهي الأقل سعرات حرارية

المصدر: 101 كتاب طبخ

إذا كنت تقلل وجبات السعرات الحرارية ، فاختر طريقة طهي البيض عن طريق سلقه. هناك نوعان من طرق الغلي ، تغلي مع القشر ثم تقشر. أو تغلي بدون قشر ، تكسر قشرة البيضة وتسلق محتويات البيضة في الماء المغلي.

طريقة الطهي هذه لا تضيف أي سعرات حرارية من الزيت. لذلك ، فهذه الطريقة هي بالتأكيد أنسب طريقة إذا كنت تقلل السعرات الحرارية عن المقلية.

2. اخلطي البيض مع الخضار

طريقة طهي البيض حتى يكون طبق البيض أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية هي مزجه بالخضروات.

على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب حقًا في طهي عجة ، أضف الخضار المفضلة لديك والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة في البيض. على سبيل المثال ، جزر مقطع أو قطع صغيرة من الطماطم أو بصل أخضر مفروم أو سبانخ. إذا كنت لا ترغب في خلطها ، يمكنك تقديم قائمة البيض مع قائمة خضروات أخرى على الجانب

الخضار غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. سيجعل ذلك أطباق البيض في المنزل أكثر صحة.

3. طهي البيض على درجة حرارة ثابتة عالية

أفضل ظروف للزيت عند طهي البيض هي عندما يكون الزيت على درجة حرارة عالية ، مثل القلي. لا تتأكسد درجة الحرارة المرتفعة هذه بسهولة ، لذا يمكنها درء تكون الجذور الحرة الضارة في طعامك. تأكد من أن الزيت ساخن أولاً قبل وضع البيض في المقلاة.

بصرف النظر عن ارتفاع درجة الحرارة ، يمكنك أيضًا استخدام زيوت مثل زيت جوز الهند أو زيت الزيتون البكر الممتاز والتي تعتبر جيدة للطهي في درجات حرارة عالية.