تأثير تناول الطعام النيء ليس جيدًا للصحة

في السنوات الأخيرة ، أصبح تناول الطعام النيء اتجاهاً بين عشاق الطهي. السوشي والساشيمي ومستحضرات الخضار النيئة الأخرى هي من بين الأطباق التي لا تستثني من كلمة نيئة. لكن هل من الآمن تناول اللحوم أو الخضار النيئة فقط؟ هل هناك مخاطر صحية من تناول الطعام النيء؟

بعض الآثار المحتملة لتناول الطعام النيء

1. الكثير من البكتيريا والطفيليات

أحد آثار تناول الأطعمة النيئة مثل السوشي والساشيمي هو أنه يمكن أن يدعو البكتيريا والطفيليات إلى الجسم. يمكن أن تتطور البكتيريا والطفيليات على لحوم الأسماك النيئة غير الطازجة والتي يمكن أن تسبب التسمم.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الأسماك المستخدمة هي أسماك المياه العذبة ، فقد تحتوي على سم طبيعي يسمى ciguatera. يمكن أن يتسبب Ciguatera في معاناة الشخص من مشاكل في الجهاز الهضمي والعصبي.

2. زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب

لاحظت الجمعية الأمريكية لعلوم التغذية في أكتوبر 2005 دراسة ألمانية جمعت بيانات عن الأشخاص الذين يحبون تناول الأطعمة النيئة ، وخاصة الفواكه والخضروات. ودرس الباحثون تأثيره على صحة الجسم وخاصة القلب.

ووجدوا أن تأثير تناول الطعام النيء كان له تأثير على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية لدى الشخص. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون للأطعمة النيئة التي يتم تناولها باستمرار تأثير على زيادة مستويات الهوموسيستين ، وهو نوع من الأحماض الأمينية التي يُعتقد أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

3. تتداخل مع عمل هرمون الغدة الدرقية

تحتوي العديد من الخضراوات النيئة مثل الكرنب والبروكلي والقرنبيط والخردل الأخضر والملفوف على مواد تضخم الغدة الدرقية. Goitrogens هي مركبات تحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ويمكن أن تثبط وظيفة الغدة الدرقية ويمكن أن تؤدي في النهاية إلى قصور الغدة الدرقية.

بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في تناول الخضروات أو تناول الأطعمة النيئة الأخرى ، يمكن أن تؤدي هذه الجيتروجين إلى تفاقم قدرة الغدة الدرقية على إنتاج هرمونات مهمة أخرى في الجسم. يوصى بطهي خضروات معينة لإيقاف الغُضْرَوِين ، وبالتالي الحفاظ على صحة هرمون الغدة الدرقية في الجسم

4. سوف تنشأ مشاكل في الجهاز الهضمي

يميل الجسم إلى أن يكون هضم اللحوم والخضروات النيئة صعبًا عند تناولها. وذلك لأن اللحوم والخضروات تحتوي على السليلوز والتركيبات الليفية الأخرى ، مما يجعل من الصعب على المعدة الهضم.

المشكلة هي أن الهضم البشري يختلف عن الهضم الحيواني ، والذي يمكنه هضم كل الأطعمة التي تدخله مباشرة. وخاصة الألياف النباتية من الخضار ، يمكن أن تضعف الجهاز الهضمي. تشمل الأعراض الانتفاخ أو الإمساك أو حتى زيادة الوزن.

5. فقدان العناصر الغذائية الأساسية

عندما تأكل الأطعمة النيئة ، يمكن أن يفقد جسمك بعض العناصر الغذائية الأساسية من هذه الأطعمة. يتم تخزين العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات واللحوم في أليافها. لسوء الحظ ، فإن جسم الإنسان غير قادر بشكل كامل بعد على تكسير الألياف لأخذ العناصر الغذائية من الأطعمة النيئة. يوصى بطهي مصادر الطعام مسبقًا لتفكيك العناصر الغذائية والمعادن من مصادر الغذاء.