هل تناول الأطعمة الغنية بالتوابل ضار بالصحة؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

وفقًا للعديد من الدراسات الحديثة ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن يطيل العمر.

كنظرة عامة موجزة عن الدراسة ، خلص إلى أن خطر الوفاة المبكرة قد انخفض بنسبة 14 في المائة إذا تناول الناس طعامًا حارًا 6-7 مرات في الأسبوع ، مقارنة بأولئك الذين تناولوا طعامًا حارًا أقل من مرة واحدة في الأسبوع.

ولكن ، هل تساءلت يومًا لماذا يتسبب تناول الطعام الحار في كثير من الأحيان في قشعريرة ، واحمرار ، وسيلان الأنف ، والتعرق الشديد؟

يصاب الدماغ "بالارتباك" عندما نأكل الطعام الحار

تحفز الأطعمة الغنية بالتوابل مستقبلات في الجلد تستجيب عادة للحرارة. تُعرف هذه المجموعات من المستقبلات ، أي الألياف العصبية المؤلمة ، تقنيًا باسم مستقبلات الألم متعددة الوسائط. أنها تستجيب لدرجات الحرارة القصوى والتحفيز الميكانيكي المكثف ، مثل معسر وخدش الأشياء الحادة ؛ ومع ذلك ، فإنها تستجيب أيضًا لتأثيرات كيميائية معينة. يمكن أن يتم الخلط بين الجهاز العصبي المركزي أو خداعه عندما يتم تحفيز ألياف الألم هذه بواسطة مادة كيميائية ، مثل الكابسيسين الموجود عادة في الفلفل الحار ، مما يؤدي إلى استجابة عصبية غامضة.

إذن كيف يقرر الدماغ ما إذا كان الفم يتعرض للقرص ، أو الخدش ، أو الحرق ، أو التعرض لمادة كيميائية؟ العلماء غير متأكدين من كيفية عمل هذه العملية ، لكنهم يشكون في أن الدماغ يصدر أحكامًا بناءً على نوع وتنوع المحفزات التي يتلقاها. قد يشير التحفيز إلى مستقبلات الألم نفسها إلى درجات حرارة شديدة وخطيرة. ومع ذلك ، فإن الكابسيسين يحفز أيضًا الأعصاب التي لا تستجيب إلا لارتفاع طفيف في درجة الحرارة - مما يعطي إحساسًا خفيفًا بالدفء أو الخنق عند "التهيج". وهكذا ، يرسل الكابسيسين رسالتين إلى الدماغ: "أنا محفز شديد" وكذلك "أنا دافئ". معًا ، تحدد هذه المنبهات الإحساس بالحرقان ، وليس قرصة أو تمزق.

يتفاعل الجهاز العصبي المركزي مع أي إشارات يرسلها الجهاز الحسي حول ما يحدث. لذلك ، فإن نمط نشاط الألم والألياف العصبية الدافئة يؤدي إلى كل من الإحساس وردود الفعل الجسدية للحرارة ، بما في ذلك تمدد الأوعية الدموية ، والتعرق ، والبكاء ، واحمرار الجلد.

السبب هو أن جسمك ينظر إلى الكابسيسين على أنه مادة غريبة يجب شطفها على الفور. هذا يجعل الغدد المخاطية في الجسم تعمل بجهد إضافي لإصلاح "الضرر". والنتيجة سيلان بالأنف وسيلان بالفم يتبعه زيادة في إفراز اللعاب في الفم.

بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد تنشيط مستقبلات الألم الحساسة للحرارة ، يعتقد دماغك أن حرارة جسمك تزداد وستبذل جهودًا كبيرة لعكس الحالة. في النهاية ، يطلق الجسم أحد أفضل الدفاعات ضد الحرارة: العرق.

تأثير تناول الأطعمة الغنية بالتوابل هو نفس تأثير الشعور بالحرارة بسبب الكشط

يعتقد معظم الناس أن "لسعة" الطعام الحار هو شكل من أشكال الطعم - مثل المالح والحلو والحامض. في الواقع ، التجربتان الحسيتان مترابطتان في الواقع ولكنهما مختلفتان تمامًا. كلاهما "يطلقان" أعصاب اللسان بنفس الطريقة ، لكن نظام الألم الناتج عن الكابسيسين ينتشر في جميع أنحاء الجسم ، لذلك يمكنك أن يكون لديك تأثير خانق في كل سنتيمتر من انحناءك.

بالمقارنة: تحتوي بعض المرهمات على مركبات يمكنها تحفيز تغيرات درجة حرارة الجلد. يعمل المنثول بنفس الطريقة التي يعمل بها الكابسيسين ، ولكنه في هذه الحالة يحفز الألياف العصبية المسؤولة عن التعرف على درجات الحرارة الباردة ، وليس الألياف العصبية لدرجات الحرارة المرتفعة. هذا هو السبب في أن المنتجات التي تحتوي على المنثول لها أسماء مثل "Icy Hot" - يحفز المنثول كلاً من الحرارة (الألم) ومستقبلات البرودة ، مما يرسل إلى الدماغ إشارة غامضة تمامًا. يفسر هذا الاختلاف سبب عدم وجود ارتباك في الجسم ليكتشف أيهما يحفز المنثول وأي الكابسيسين يتم تحفيزه: أحدهما له تأثير "ساخن وبارد" ، في حين أن الآخر له تأثير ساخن وخانق يؤدي إلى اشتعال العواطف .

الأحاسيس التي ينتجها المنثول والكابسيسين هي شذوذ في فسيولوجيا الإنسان - من الواضح أننا لم نطور مستقبلات للتفاعل مع هذين المركبين. الحيل الكيميائية مستقبلات الألم لغرض وحيد هو التعرف على الأحداث المهمة والمهددة للحياة ، مثل تلف الجلد والالتهابات. الملمس الناعم حول الإصابة يرجع جزئيًا إلى نفس الاستجابة العصبية للمواد الكيميائية المنبعثة في الجلد. البشر مخلوقات فريدة - يمكننا الاستفادة من الاستجابات العصبية التي عادة ما تشير إلى الخطر وتحويلها إلى شيء ممتع.

ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من وجود الفلفل الحار في العديد من المطابخ حول العالم ، فإن الكابسيسين هو في الواقع سم عصبي وبتركيزات كبيرة بما يكفي يمكن أن يسبب النوبات والنوبات القلبية وحتى الموت.

هل تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالتوابل ضار بصحتك؟

يمكن للطعام الحار أن يحرق جلدك وفمك ومعدتك وأمعائك - لكن تهدأ ، إنها مجرد زائدة. كما هو موضح أعلاه ، فإن الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار ينشط فقط الألياف العصبية المسؤولة عن إحداث الألم وزيادة درجة حرارة الجسم ، وليس في الواقع حرق جدران الأمعاء.

مدى خطورة "الحروق" الذي تشعر به يعتمد على حساسيتك للأطعمة الحارة ومقدار الفلفل الحار الذي تلمسه أو تستهلكه. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤثر الطعام الحار على حالة طبية أو يزيدها سوءًا ، مما يؤدي فقط إلى زيادة شدة الأعراض ولكنه ليس عامل خطر للإصابة بالمرض.

إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة ، أو متلازمة القولون العصبي (IBS) ، أو غيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن يسبب الكثير من الإحساس بالحرقان المؤلم الذي قد يجعلك تبكي. إذا كنت تعاني من ارتجاع المريء ، يمكن للأطعمة الغنية بالتوابل أن تؤدي إلى حرقة المعدة (زيادة حمض المعدة الذي يسبب الشعور بالحرارة في الحلق) إذا كنت تعاني من اضطراب معوي ، مثل متلازمة القولون العصبي أو مرض كرون ، فقد لا يبدأ الإحساس "بالحرقان" حتى يصل الطعام إلى أمعائك ويدخل إلى القناة المعوية.

بعض التوابل ، مثل الخردل والفجل ، إذا استهلكت بكميات كبيرة يمكن أن تلحق الضرر بالشبكة ، نقلاً عن بوابة SF.