هل صحيح أن الملح لا يجب طهيه لأنه سام؟

على نحو متزايد ، يتم نشر المزيد والمزيد من القضايا المتعلقة بالصحة والغذاء عبر وسائل التواصل الاجتماعي. أحدها هو مسألة عدم طهي الملح. يعتقد الكثيرون أن الملح يمكن أن يتحول إلى سم عند معالجته وطهيه. واو ، هل من الممكن أن يتحول محتوى الملح إلى سم عند طهيه؟ استرخ ، ها هي المراجعة الكاملة.

ماذا يحتوي ملح الطعام بالضبط؟

الملح هو أكبر مصدر للغذاء يمد الجسم بمعدن يسمى الصوديوم. غالبًا ما يشار إلى الملح باسم كلوريد الصوديوم لأن الملح يتكون من 40 بالمائة صوديوم و 60 بالمائة كلوريد. هذا الملح معدن يعمل كإلكتروليت مهم في الجسم.

تساعد هذه المعادن في الحفاظ على توازن السوائل ، ووظيفة الأعصاب ، ووظيفة عضلات الجسم بشكل عام. لذلك ، من المهم جدًا تناول الملح في نظامك الغذائي اليومي ، لكن لا تفرط في ذلك. يمكن أن يؤدي استهلاك الملح بكثرة إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) وأمراض القلب.

في يوم واحد ، يكون الاستهلاك السليم الموصى به من الملح أقل من ملعقة صغيرة للبالغين. بينما بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5 سنوات وما فوق ، فإن الحد الآمن لتناول الملح في اليوم هو نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة.

ماذا يحدث عندما ينضج الملح؟ هل تحولت حقا إلى سم؟

الملح عبارة عن مجموعة من المواد المعدنية. الطبخ لا يقلل من المحتوى المعدني في الطعام بكميات كبيرة. حتى لو تم تقليله ، فإن الرقم ليس كثيرًا. المعادن الموجودة في الطعام والتي لا تتأثر عادة بعملية الطهي هي الكالسيوم والصوديوم واليود والحديد والزنك والمنغنيز والكروم.

هل صحيح أنه لا ينبغي طهي الملح؟

الطبخ بالملح سوف لن تحويل هذا المعدن إلى سم. كما تمت مراجعته سابقًا ، فإن محتوى الملح عبارة عن معدن. لا تتحول هذه المعادن إلى سموم أو مواد خطرة طالما أن الملح مصنوع من مكونات آمنة ، فلا يوجد خليط محدد من الشركة المصنعة.

وبالتالي ، فإن مشكلة عدم طهي الملح هي خدعة لم يتم إثبات صحتها.

متى يكون من الأفضل تضمين الملح في الطعام؟

قال بول بريسلين ، الأستاذ في قسم علوم التغذية بجامعة روتجرز ، إنه بالنسبة للطهي ، يجب إضافة القليل من الملح في بداية الطهي ، ثم إضافته مرة أخرى لاحقًا في نهاية عملية الطهي.

عندما يضاف الملح من بداية عملية الطهي ، سوف يلتصق الملح فورًا بالبروتينات الموجودة في الطعام. علاوة على ذلك ، سيتم تشكيل روابط جزيئية كبيرة.

ومع ذلك ، فإن هذه الرابطة الجزيئية الكبيرة تضيف فقط إلى مستويات الصوديوم التي تتخلل الطعام ، في حين أن الطعم المالح ليس واضحًا جدًا. لذلك ، يشعر لسانك أن الطبق أقل ملوحة ، ويضيف في النهاية المزيد من الملح إليه حتى يصبح طعمه مالحًا للغاية. إذا كان لديك هذا ، فقد تستهلك الملح بشكل مفرط.

لذلك يجب تقسيم الملح مرتين. ما زلت بحاجة إلى الملح في بداية الطهي وأيضًا في النهاية.

ثم ، في نهاية عملية الطهي ، أضف كمية كافية من الملح. بتقسيم هذا الطعام يكون طعمه لذيذًا ، ويمنع استهلاك الدم بهذه الطريقة.

بصرف النظر عن الوقت ، يمكنك أيضًا معالجة الطعام بناءً على نوع الطعام الذي ستطبخه. كمثال:

• عند طهي اللحم ، يجب إضافة اللحم في البداية. عندما ينضج اللحم ، تميل الخلايا إلى الانغلاق والتقلص ، مما يجعل من الصعب على اللحم امتصاص النكهة. لذلك ، يجب إضافة الملح إلى اللحوم النيئة مع التوابل الأخرى حتى يمكن امتصاص جميع النكهات بشكل صحيح في الطبق.
• عند تشويح الخضار ، لا تنس إضافة الملح في نهاية عملية الطهي للحصول على قوام الخضار التي لا تزال مقرمشة وليست طرية. يميل الملح إلى سحب الرطوبة من الخضار. لذلك ، إذا قمت بإضافته في البداية ، فسوف تذبل الخضار وتصبح رطبة بشكل أسرع.

x