الدهون النباتية ليست دائمًا أكثر صحة من الدهون الحيوانية. مرحبا بصحة جيدة

يقول الكثيرون لا تأكل هذا أو لا تأكله ، لأنه دهني. صحيح أننا يجب أن نحد من الدهون في الجسم ، لكن هل يجب أن نتخلص من كل الدهون في نظامنا الغذائي؟

بالطبع لا ، في الواقع تمامًا مثل العناصر الغذائية الكلية الأخرى والبروتينات والكربوهيدرات ، يحتاج الجسم أيضًا إلى الدهون لأداء وظائف مختلفة. تلعب الدهون دورًا في المساعدة على استقلاب الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وهي A ، D ، E ، K والتي يتم تخزينها عادة في الكبد بالإضافة إلى ذلك ، تلعب الدهون أيضًا دورًا في استبدال الكربوهيدرات كمصدر للطاقة عند نفاد الكربوهيدرات. يعتمد تكوين الهرمونات المختلفة أيضًا على مستوى الدهون في الجسم. لذلك ، لا يهم إذا كنا نأكل الأطعمة الدسمة. ومع ذلك ، يجب مراعاة كمية ونوع الدهون المستهلكة.

بناءً على المصدر ، يتم تقسيم الدهون إلى مجموعتين ، وهما الدهون النباتية المشتقة من النباتات والدهون الحيوانية المشتقة من الحيوانات. هذان النوعان لهما أنواع وتركيبات مختلفة من الدهون. إذن ، أيهما أفضل بين الدهون النباتية والدهون الحيوانية؟

ماذا تحتوي الدهون الحيوانية؟

فيما يلي أنواع الدهون التي يتم إنتاجها من مصادر الغذاء الحيواني:

الدهون المشبعة

توجد الدهون المشبعة في لحم البقر ولحم الضأن والدجاج مع الجلد والسمن والجبن ومختلف منتجات الألبان الأخرى. إذا كنت تستهلك الكثير من الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة ، فسيؤدي ذلك إلى زيادة مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو الدهون السيئة. تسبب هذه الدهون السيئة انسدادًا في الأوعية الدموية ، والتي إذا حدثت بشكل مستمر تؤدي إلى أمراض تنكسية مختلفة ، مثل أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2 وما إلى ذلك. توصي جمعية القلب الأمريكية باستهلاك 6٪ كحد أقصى من الدهون المشبعة من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم.

الدهون غير المشبعة

توجد الدهون المتحولة في العديد من مصادر الطعام بكميات صغيرة إلى حد ما ، ولكن يتم إنتاج الدهون المتحولة بالفعل عند القيام بعملية الطهي ، مثل القلي أو تسخين السمن النباتي. تمامًا مثل الدهون المشبعة ، تزيد الدهون غير المشبعة من LDL أو مستويات الدهون السيئة وتقلل من HDL أو مستويات الدهون الجيدة في الجسم. هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة من القلب والأوعية الدموية.

ألاحماض الدهنية أوميغا -3

نوع آخر من الدهون المنتجة من مصادر الغذاء الحيواني هو أحماض أوميغا 3 الدهنية. على عكس الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة ، تعتبر أوميغا 3 مفيدة جدًا للصحة ، والتي تلعب دورًا في تحسين القدرات المعرفية ، والحفاظ على صحة الجهاز العصبي ، و تقليل مستويات الدهون السيئة في الدم. توجد أحماض أوميغا 3 الدهنية في سمك السلمون والتونة والهلبوت. لذلك ينصح بتناول هذه الأسماك مرتين في الأسبوع للحفاظ على توازن الدهون في الجسم.

ماذا تحتوي الدهون النباتية؟

فيما يلي أنواع الدهون الموجودة في المصادر الغذائية النباتية:

الدهون المشبعة في مصادر الغذاء النباتية

تنتج الأطعمة النباتية أيضًا عدة أنواع من الدهون ، على شكل زيت. تحتوي بعض الزيوت النباتية أيضًا على الكثير من الدهون المشبعة ، مثل زيت النخيل. وإذا كنت تستهلك الكثير من هذا الزيت ، فسيكون التأثير مشابهًا لتناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين والتي تحتوي على الدهون المشبعة ، والتي تسبب أمراض القلب المختلفة.

الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة

على الرغم من وجود عدة أنواع من المصادر الغذائية النباتية التي تنتج الدهون المشبعة ، إلا أن معظم الزيوت النباتية تحتوي على دهون غير مشبعة ، مثل زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت اللوز وزيت بذور عباد الشمس. هناك نوعان من الدهون غير المشبعة ، وهما الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. كلا الدهون غير المشبعة مفيدة للحفاظ على صحة القلب ومنع تراكم الدهون في الأوعية الدموية لأنها تزيد من مستويات الدهون الجيدة في الجسم.

لذا ، هل الدهون الحيوانية أو الدهون النباتية أكثر صحة؟

في الواقع ، يعتمد ما إذا كانت الدهون جيدة أم لا على نوع الدهون نفسها ، وليس بناءً على أصل الدهون. على الرغم من صحة أن نوع الدهون المفيدة للجسم يوجد في الغالب في مصادر الغذاء النباتي أكثر من الغذاء الحيواني ، لا تزال بعض مصادر الغذاء النباتي تحتوي على دهون غير مفيدة للجسم ، وهي الدهون المشبعة والدهون المتحولة. لذا فإن ما تحتاج إلى اختياره كمصدر جيد للدهون هو الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية وتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

تقدم لجنة التغذية بجمعية القلب الأمريكية توصيات لتناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون ، وهي كالتالي:

استهلك حوالي 25 إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم من الأسماك وزيت الزيتون وزيت الذرة والمكسرات.
قلل كمية الدهون المشبعة إلى 6٪ كحد أقصى من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم. إذا كان عليك في يوم ما أن تستهلك 2000 سعرة حرارية ، فلا ينبغي أن تستهلك الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة أكثر من 16 جرامًا.
قلل الدهون المتحولة إلى 1٪ فقط يوميًا وإذا كانت احتياجاتك من السعرات الحرارية في اليوم هي 2000 سعرة حرارية ، فلا يجب أن تستهلك أكثر من 2 جرام من الدهون المتحولة.
زيادة استهلاك الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

اقرأ أيضًا