أكل البيض النيئ ، صحي أم خطير؟

يعتبر البيض من أكثر الأطعمة اليومية شيوعًا. يضيف بعض الناس البيض بانتظام إلى المشروبات للحصول على بروتين إضافي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على البيض في حالة نيئة ونيئة ، من بين أمور أخرى ، في المشروبات ، والقشدة في الكعك ، والمايونيز ، وتوابل السلطة. . ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك تناول البيض النيئ بلا مبالاة. فيما يلي بعض مخاطر تناول البيض النيئ التي يجب أخذها في الاعتبار.

هل من فوائد تناول البيض النيئ؟

لطهي الكعك أو الصلصات أو الكريمات ، هناك حاجة إلى البيض النيئ لتماسك العجين. يمكن للبيض أيضًا أن يجعل العجين أكثر نعومة وسمكًا ورقيقًا. ومع ذلك ، لن يتم طهي أو تسخين عجين معين مرة أخرى ، لذلك يبقى البيض الذي تم خلطه بالعجين نيئًا عند تقديمه.

يتم تقديم أنواع مختلفة من المشروبات أيضًا مع خليط من البيض النيئ ، على سبيل المثال الحليب مع خليط من البيض النيء والعسل والزنجبيل. يشرب العديد من لاعبي كمال الأجسام أيضًا البيض النيئ المخلوط مخفوق البروتين أنهم. يُعتقد أن شرب البيض النيء يساعد الرجال في الحصول على الشكل وزيادة القدرة على التحمل.

على عكس البيض المطبوخ حتى ينضج أو ينضج نصفًا ، يقدم البيض النيئ مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن والدهون الجيدة ومضادات الأكسدة القصوى.

في حالتها الخام ، تكون مستويات هذه العناصر الغذائية أعلى. إن تسخين البيض وطهيه قد يقلل من مستويات الفيتامينات أ ، ب 5 والبوتاسيوم. هذا ما يثير الكثير من الناس لشرب أو أكل البيض النيء.

يجب مراعاة مخاطر تناول البيض النيئ

على الرغم من فوائده ، إلا أن تناول البيض النيئ له مخاطر صحية ، منها:

امتصاص بروتين البيض ليس بالشكل الأمثل

يعتقد الكثير من الناس أن البيض النيئ يمكن أن يرفع مستويات البروتين لديك بشكل أسرع من البيض المطبوخ. في الواقع ، إن تناول البيض النيئ ليس هو الحل الصحيح لأولئك الذين يرغبون في زيادة تناول البروتين.

بحث عميق المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية كشف عام 2004 أن البشر يمتصون بالفعل بروتينات أكثر من البيض الناضج. في حالته الخام ، لا يمتص الجسم سوى 50٪ من البروتين. في هذه الأثناء ، عندما ينضج البيض ، يمكن أن يصل البروتين الذي يمكن أن يمتصه الجسم إلى 90٪.

كما تم تأكيد نتائج مماثلة من قبل المعهد الأمريكي للتغذية في مجلة التغذية. لذلك ، على الرغم من أن البيض مصدر غني بالبروتين ، فإن طهيه جيدًا هو أفضل طريقة للحصول على أقصى قدر من البروتين.

يتداخل بياض البيض النيء مع الامتصاص البيوتين

البيوتين يُعرف أيضًا بفيتامين B7 القابل للذوبان في الماء. وهذا الفيتامين يحتاجه الجسم في عملية التمثيل الغذائي وهضم السكر في الدم. بالنسبة للنساء الحوامل ، يعد هذا الفيتامين مهمًا لنمو الجنين. يوجد البيوتين في الغالب في صفار البيض.

لسوء الحظ ، يمكن أن يتداخل بياض البيض النيء مع امتصاص البيوتين في الجسم. يحتوي بياض البيض على بروتين يسمى أفيدين يحبس البيوتين. نتيجة لذلك ، لا يستطيع جسمك هضم هذا الفيتامين وتكسيره بشكل صحيح. سوف يتفكك Avidin فقط عند تسخينه ، أي عندما ينضج البيض. لذلك إذا كنت تأكل البيض النيئ ، فلن تحصل على كمية البيوتين.

يعرضك البيض النيئ لخطر الإصابة بعدوى بكتيرية السالمونيلا

أكبر مخاطر تناول البيض النيئ هي الإصابة بالبكتيريا السالمونيلا. يمكن للبكتيريا التي تعيش في المنتجات الحيوانية المختلفة مثل الحليب والبيض واللحوم أن تغزو جسم الإنسان وتسبب العدوى.

تلتصق هذه البكتيريا بقشر البيض وتعيش في البيض النيء. يعد تناول البيض النيئ أحد أكثر أسباب الالتهابات البكتيرية شيوعًا السالمونيلا. الأسباب الأخرى للعدوى البكتيرية هي أكل اللحوم النيئة والتعاقد معها من الحيوانات الأليفة. ومع ذلك، السالمونيلا لا تستطيع تحمل الحرارة حتى إذا تم طهيها حتى تنضج تموت هذه البكتيريا.

في حالة الإصابة ، ستظهر الأعراض في غضون 6 إلى 72 ساعة من تناول البيض النيئ. تشمل الأعراض تقلصات المعدة والغثيان والإسهال والجفاف والحمى والصداع. يمكن أن تستمر هذه الحالة من 4 إلى 7 أيام. عادة يمكن علاج هذه العدوى البكتيرية عن طريق تخفيف الأعراض في المنزل. في بعض الحالات ، يتعين على الأشخاص الذين يفقدون السوائل بسبب الإسهال الشديد دخول المستشفى.

حالات العدوى البكتيرية السالمونيلا إنه ليس شائعًا كما كان في التسعينيات. هذا لأنه تم الآن تطبيق تقنية البسترة على نطاق واسع على منتجات حيوانية مختلفة. لذلك ، إذا كان عليك شرب أو أكل البيض النيئ ، فتأكد من اختيار البيض المبستر.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعات معينة أكثر عرضة للإصابة السالمونيلا. تشمل هذه المجموعة الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز المناعي والنساء الحوامل. إذا كنت أنت أو أفراد عائلتك من ضمن هذه المجموعة ، فعليك تجنب تناول البيض النيئ.