جدول المحتويات:
- ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
- العوامل التي يمكن أن تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم في الغذاء
- كيف تتم معالجة الطعام؟
- ما مدى طهي الطعام؟
- ما هو الطعام الذي يتم تناوله؟
- إذن ، ما هو الحمل الجلايسيمي؟
- استنتاج
هل سمعت من قبل عن مصطلحات المؤشر الجلايسيمي أو الحمل الجلايسيمي؟ ربما لم يسمع معظمكم بهذين المصطلحين. يرتبط كل من مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم بالسكر (الجلوكوز) في الطعام وكذلك نسبة السكر في الدم. ما هي المعاني والاختلافات؟
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
يمكن تعريف مؤشر نسبة السكر في الدم على أنه مدى سرعة تحويل جسمك للكربوهيدرات التي تتناولها إلى جلوكوز ، أو يمكن تعريفه أيضًا على أنه السرعة التي يمكن أن يزيد بها الطعام من مستويات السكر في الدم. المؤشر الجلايسيمي هو رقم من 0-100.
كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام ، زادت سرعة تحويل الطعام إلى سكر ، وبالتالي يزيد الطعام من نسبة السكر في الدم بشكل أسرع. لهذا السبب يجب على مرضى السكري تجنب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.
بالمقابل ، كلما انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم ، كلما كان هضم الطعام أو امتصاصه أبطأ من قبل الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة أبطأ في مستويات السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والدهون عادة ما يكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. ومع ذلك ، فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ليست دائمًا غنية بالمغذيات.
يمكن تقسيم المؤشر الجلايسيمي للغذاء إلى ثلاث مجموعات ، وهي:
- قليل، إذا كان يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 55 أو أقل. أمثلة: التفاح (36) ، الموز (48) ، الكمثرى (38) ، البرتقال (45) ، الحليب (31) ، المكسرات (13) ، المعكرونة (50) ، الشوفان (55) ، وغيرها.
- معتدل، إذا كان يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 56-69. أمثلة: النبيذ الأسود (59) ، الآيس كريم (62) ، العسل (61) ، الخبز العربي (68) ، وغيرها.
- متوسط، إذا كان يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 70 أو أكثر. أمثلة: البطيخ (72) ، البطاطس (82) ، الخبز الأبيض (75) ، وغيرها.
يمكن أن تساعدك الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض في الحفاظ على وزنك ، ويمكن أن تزيد أيضًا من مقاومة الأنسولين وتقليل مستويات الجلوكوز والكوليسترول والدهون الثلاثية لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. أولئك منكم الذين انتهوا للتو من ممارسة الرياضة.
عليك أن تعرف أن نوعين من الأطعمة يحتويان على نفس العدد من الكربوهيدرات يمكن أن يكون لهما أرقام مختلفة لمؤشر نسبة السكر في الدم. كيف يمكن؟
العوامل التي يمكن أن تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم في الغذاء
يمكن أن يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام ، اعتمادًا على عدة أشياء ، مثل:
تؤثر معالجة الطعام أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام. كلما طالت مدة طهي الطعام ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم الموجود في الطعام. يمكن أن تؤدي إضافة الدهون والألياف والأحماض (مثل عصير الليمون أو الخل إلى خفض مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة).
مجموعات الفاكهة ، مثل الموز ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى عندما تنضج. الفاكهة التي لم تنضج بعد ، أو التي لا تتذوق الحلويات عادة ، لها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل.
إذا كنت تتناول أطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا مع الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا ، فيمكن أن يؤدي ذلك إلى خفض مؤشر نسبة السكر في الدم لجميع هذه الأطعمة. على سبيل المثال ، تأكل الخبز (الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا) مصحوبًا بالخضروات ، مثل الخس والخيار (التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل).
بصرف النظر عن العوامل الثلاثة المذكورة أعلاه ، فإن عوامل من حالة جسمك تؤثر أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام الذي تتناوله. العمر والنشاط وقدرات الجسم يمكن أن يؤثر هضم الطعام أيضًا على مدى سرعة تفاعل جسمك مع الكربوهيدرات من الطعام الذي يدخل الجسم.
إذن ، ما هو الحمل الجلايسيمي؟
لتحديد الحمل الجلايسيمي للغذاء ، نحتاج إلى معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم الموجود في الطعام. يمكننا الحصول على نسبة السكر في الدم من الطعام من خلال معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام وكمية الكربوهيدرات الموجودة في هذا الطعام.
في الأساس ، يركز هذا الحمل الجلايسيمي بشكل أكبر على كمية الكربوهيدرات التي يمتصها الجسم من الطعام. وهذا يعني أنه كلما زاد عدد الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات التي تتناولها ، زادت نسبة السكر في الدم التي تتلقاها.
على سبيل المثال ، تحتوي 100 جرام من الجزر المطبوخ على 10 جرام من الكربوهيدرات. يحتوي الجزر على مؤشر نسبة السكر في الدم 49 ، لذا فإن نسبة السكر في الدم للجزر هي 10 × 49/100 = 4,9.
يمكن أيضًا تصنيف الحمل الجلايسيمي على النحو التالي:
- قليل، عندما يحتوي الطعام على نسبة السكر في الدم 1-10
- واسطة، عندما يحتوي الطعام على نسبة السكر في الدم 11-19
- متوسط، عندما يحتوي الطعام على نسبة السكر في الدم 20 أو أعلى
يمكن أن يكون الحمل الجلايسيمي محددًا لمستويات السكر في الدم بعد الوجبة. كما في دراسة 2011 في المجلة المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، مما يشير إلى أن الحمل الجلايسيمي لنوع واحد من الأطعمة أو العديد من الأطعمة هو مؤشر أفضل لمستويات الجلوكوز في الدم بعد الوجبة من كمية الكربوهيدرات في تلك الأطعمة. ومع ذلك ، فقد أجريت هذه الدراسة على أشخاص عاديين ، لذا فإن النتائج غير معروفة إذا تم إجراؤها على مرضى السكري.
استنتاج
لذلك ، عند تناول الطعام ، من الأفضل أن تفكر في الحمل الجلايسيمي الذي تحصل عليه من هذه الأطعمة ، خاصة لمرضى السكر الذين يحتاجون إلى التحكم في مستويات السكر في الدم. يساعدك الحمل الجلايسيمي على معرفة كمية ونوعية الكربوهيدرات التي تتناولها في وقت واحد. مجرد معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام لا يكفي لمعرفة مقدار الزيادة في مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام.
في الواقع ، ليس بالضرورة أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض غنية بالعناصر الغذائية أو أنه يمكنك تناول كميات كبيرة منها. لذلك ، لا يزال يتعين عليك التحكم في حصص الطعام الخاصة بك ، على الرغم من أن هذه الأطعمة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. تذكر أن أجزاء وجباتك تؤثر أيضًا على مستويات السكر في الدم.
