هل يمكن أن يكون العسل باليا أم لا؟ ربما إذا كانت طريقة حفظها خاطئة!

يصنع النحل العسل عن طريق معالجة رحيق النباتات المزهرة باستخدام الإنزيمات الموجودة في لعابهم. نظرًا لطبيعته الحلوة الطبيعية ، غالبًا ما يستخدم العسل كبديل صحي للسكر. غالبًا ما تجعل الفوائد الصحية للعسل هذا السائل الأصفر السميك يستخدم كعلاج للعديد من المشكلات الصحية لعلاجات التجميل. لذا ، هل يمكن أن يفسد العسل؟

العسل يمكن أن يفسد ، صحيح أم لا؟

عند التسوق لشراء العسل في أقرب سوبر ماركت أو متجر ، قد تلاحظ أن عبوة العسل عليها تاريخ انتهاء صلاحية. هذا ما يجعل الكثير من الناس يعتقدون أن العسل يمكن أن يفسد. في الواقع ، العسل في أنقى صوره وطبيعته - بدون سكر مضاف أو مكونات أخرى - لا يمكن أن تصبح قديمة.

العسل الصافي يحتوي على نسبة عالية من السكر. في الواقع ، 80٪ من محتوى العسل يتكون من السكريات الطبيعية. هذا السكر المرتفع يمنع نمو أنواع مختلفة من الميكروبات ، مثل البكتيريا والفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الماء في العسل قليل جدًا مما يجعل قوامه كثيفًا جدًا. تجعل هذه اللزوجة السكر غير قادر على التخمر ولا يذوب الأكسجين فيه بسهولة. بهذه الطريقة ، لا يمكن للميكروبات التي تسبب الطعام الفاسد أن تنمو ، ناهيك عن التكاثر.

يحتوي العسل أيضًا على متوسط درجة حموضة تبلغ 3.9 مما يشير إلى أن هذا السائل الحلو حمضي. لا يمكن لبعض البكتيريا المسببة لتلوث الطعام ، مثل المطثية الخناقية ، والإشريكية القولونية ، والمكورات العقدية ، والسالمونيلا ، أن تنمو في بيئة حمضية. هذه الطبيعة الحمضية هي التي تجعل العسل يدوم لفترة طويلة جدًا.

بعد ذلك ، يحتوي العسل النقي على إنزيم خاص يسمى الجلوكوز أوكسيديز والذي يعمل على قمع نمو البكتيريا. يوجد هذا الإنزيم بشكل طبيعي في لعاب النحل الذي يذوب بعد ذلك في الرحيق (مستخلص نباتي) خلال فترة إنتاج العسل.

عندما ينضج العسل ، فإن العملية الكيميائية التي تحول السكر إلى حمض الغلوكونيك ستنتج مركبًا يعرف باسم بيروكسيد الهيدروجين. تعطي هذه المركبات العسل خصائص مضادة للجراثيم وغيرها من الخصائص المضادة للميكروبات مثل البوليفينول والفلافونويد وبالتالي تساعد على منع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام.

ومع ذلك ، يمكن أن تنخفض جودة العسل

العسل يمكن أن يفسد هو افتراض خاطئ. العسل الصافي ليس له تاريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك ، يمكن أن تنخفض جودة العسل وبالتالي لا يمكن أن يكون صحيًا ، حتى مع خطر التسبب في المرض ، إذا كان ملوثًا بميكروبات غريبة أثناء عملية الإنتاج غير الصحية.

نقلاً عن Healthline ، تم العثور على جراثيم من السم العصبي C. botulinum في بعض عينات العسل. هذه الجراثيم غير ضارة للبالغين ، ولكنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي عند الرضع. لهذا السبب لا ينبغي تغذية الأطفال الصغار بالعسل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حمل عدة أنواع من السموم النباتية في عصير النحل أثناء جمع الرحيق. الأكثر شيوعًا هي السموم الرمادية من Rhododendron ponticum و Azalea pontica. يمكن أن يسبب العسل المنتج من هذا النبات الدوخة والغثيان ومشاكل في معدل ضربات القلب وضغط الدم إذا لم يتم التحكم في عملية الإنتاج بشكل صارم. يمكن أن تحدث مادة تعرف باسم هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) أثناء إنتاج العسل. وجدت العديد من الدراسات أدلة على أن HMF له آثار سلبية على الصحة ، مثل تلف الخلايا والحمض النووي. لهذا السبب ، يجب ألا يحتوي العسل على HMF أكثر من 40 مجم لكل كيلوغرام.

علاوة على ذلك ، يمكن أن يتلوث العسل الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة في المصانع بطرق مختلفة لتقليل تكاليف الإنتاج. على سبيل المثال ، يتغذى النحل عمدًا على شراب السكر من الذرة (الفركتوز). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمنتجين تلويثها عن طريق إضافة المحليات الرخيصة إلى العسل. يمكن لهذا السكر الاصطناعي أن يجعل العسل المعبأ قديمًا.

ليس فقط هذا. لتسريع عملية الإنتاج ، غالبًا ما يتم حصاد العسل قبل أن ينضج. نتيجة لذلك ، يحتوي العسل على محتوى مائي أعلى من المعتاد ، لذلك فهو معرض لخطر التخمير والتغيرات في المذاق. هذا يسبب فساد العسل.

الطريقة الخاطئة لتخزين العسل يمكن أن تجعله قديمًا

إذا كان عسلك النقي من نوعية جيدة جدًا ولكن تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فقد يفقد خصائصه المضادة للميكروبات ثم يفسد. إذا كان العسل بالفعل يبدو رغويًا أو سائلًا ، فمن الأفضل التخلص منه. يشير هذا إلى أن العسل ملوث ولم يعد صالحًا للاستهلاك.

لجعل العسل يدوم لفترة أطول ، قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق محكمة الإغلاق. يحفظ في مكان بارد وجاف ، في درجة حرارة الغرفة حوالي -10 إلى حوالي 20 درجة مئوية. لا تترك العسل مفتوحًا ، مما يعرضه للبيئة الخارجية ويزيد من خطر التلوث الجرثومي من الهواء المحيط. يمكن أن يؤدي ترك عبوة العسل مفتوحة لفترة طويلة إلى زيادة محتوى الرطوبة ، لذلك يتخمر العسل ويفسد بسرعة.

يمكنك تخزين العسل في الثلاجة. سيتجمد العسل قليلًا بعد فترة طويلة من التبريد ، لكن يمكنك تسخينه لفترة وجيزة على نار خفيفة والتقليب حتى يعود إلى قوامه الأصلي. لا تسخنها على درجات حرارة عالية أو تغليها بالماء لأن ذلك سيقلل من جودتها.

عند أخذ العسل من عبوته للمعالجة أو الاستهلاك ، تأكد من استخدام أواني نظيفة ومعقمة لإخراجه. لا تستخدم نفس الأداة لجمع العسل في المرة الثانية. تذكر أن تغلق حاوية العسل بإحكام بعد كل استخدام.

لمزيد من التفاصيل راجع تعليمات التخزين على العبوة لأن تركيبة كل عسل مختلفة.