الزرنيخ الموجود في الأرز: غير سام ولكنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان

الزرنيخ هو أحد أكثر العناصر السامة في العالم. ربما لا تزال قضية وفاة منير ، وهو مناضل في مجال حقوق الإنسان تسمم بالزرنيخ على متن رحلة إلى أمستردام في عام 2004 ، ما زالت حاضرة في ذاكرتك. ومؤخراً ، اكتشف عدد من الدراسات جرعات عالية من الزرنيخ في الأرز - الغذاء الأساسي لمليون شخص. وجه الفتاة!

ما هو تأثير الزرنيخ على الجسم؟

الزرنيخ هو مادة مسرطنة للعناصر ، والتعرض المزمن لجرعات عالية من الزرنيخ يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان المثانة والرئة والجلد ، وكذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزرنيخ سامًا للخلايا العصبية ويمكن أن يؤثر على وظائف المخ. عند الأطفال والمراهقين ، ارتبط التعرض للزرنيخ بضعف التركيز والتعلم والذاكرة. كما أنه يقلل من الذكاء والكفاءة الاجتماعية.

نحن. وضعت وكالة حماية البيئة (EPA) حدًا أقصى للزرنيخ في مياه الشرب ، وهو 10 جزء في البليون. ومع ذلك ، لم يتم وضع حد للزرنيخ في الطعام والشراب. تشير الدراسات إلى أن 100 جرام من الأرز (نصف حصة) تعادل شرب لتر واحد من الماء العادي الذي يحتوي على أقصى كمية من الزرنيخ تسمح بها وكالة حماية البيئة.

لماذا يوجد الزرنيخ في الأرز؟

لا يعرف الكثير أننا نستهلك الزرنيخ كل يوم تقريبًا. يوجد الزرنيخ في الأرز ومنتجات القمح والخضروات والفواكه وحتى المأكولات البحرية. وذلك لأن الزرنيخ هو عنصر طبيعي من الحديد في قشرة الأرض ، وهو موجود أيضًا في الماء والهواء والتربة. الانفجارات البركانية تنتج الزرنيخ. يتم إنتاج هذا العنصر السام من الحديد أيضًا من الأنشطة البشرية ، بما في ذلك التعدين وصهر الخام ، وحرق الفحم ، واستخدام الأسمدة والمبيدات.

ولأن الزرنيخ موجود في كل مكان حولنا ، يمكن أن تمتصه النباتات أثناء نموها بغض النظر عما إذا كانت تزرع في الزراعة التقليدية أو العضوية. الزرنيخ ليس مادة تضاف عمدًا إلى مصادر الطعام ، ولا يمكن التخلص منها تمامًا من الطعام. الزرنيخ في أنقى صوره عديم الرائحة واللون والمذاق.

الأرز مصدر غذاء غني بالزرنيخ غير العضوي ، وهو أكثر أنواع الزرنيخ سمية. يحتوي الأرز على حوالي 10 إلى 20 ضعف جرعة الزرنيخ الأعلى من محاصيل القمح والحبوب الأخرى. يمتص الأرز الزرنيخ بسهولة أكبر من المنتجات الزراعية الأخرى لأنه ينمو في ظروف الأرض المشبعة بالمياه. في العديد من المناطق ، تكون مياه الري الزراعية ملوثة بشدة بالزرنيخ. هذا يجعل محتوى الزرنيخ في التربة أكثر تركيزًا ، بحيث يسهل امتصاصه في الحبوب.

يعد استخدام المياه الملوثة لغسل الأرز وطهيه عامل خطر آخر لمحتوى الزرنيخ في الأرز. يمكن لحبوب الأرز أيضًا امتصاص الزرنيخ بسهولة من الماء المغلي عند طهي الأرز.

هل محتوى الزرنيخ في الأرز خطير؟

ليس من الواضح مدى خطورة الزرنيخ الموجود في الأرز على صحة الإنسان. على الرغم من أن الجرعات العالية من الزرنيخ شديدة السمية ، إلا أنه لكي يكون لها تأثير مميت ، يجب استهلاك جرامين على الأقل مباشرة.

من ناحية أخرى ، قد تكون المخاطر الصحية للتسمم بالزرنيخ مصدر قلق خاص لأولئك الذين يتناولون كميات كبيرة من الأرز كل يوم - خاصة بالنسبة للأشخاص في آسيا الذين يجعلون الأرز مصدر غذاءهم الأساسي. هذا لأن تأثيرات الزرنيخ تعتمد على الجرعة: فكلما زاد تناولك ، زادت مخاطرك.

ومع ذلك ، حتى الآن ، لم تنصح إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة (FDA) الأشخاص القلقين بالتزاحم لاستبدال استهلاكهم اليومي من الأرز أو الأرز.

وقالت الوكالة ، نقلاً عن موقع Live Strong ، إن "جمع البيانات والتقييمات الجارية الأخرى ستوفر أساسًا علميًا متينًا لتحديد الإجراءات و / أو الخطوات اللازمة لتقليل التعرض للزرنيخ في منتجات الأرز والأرز".

وفي الوقت نفسه ، يشعر الباحثون بقلق أكبر بشأن تأثير الزرنيخ في الأرز على الأطفال والرضع. قد تكون هذه الفئة العمرية أكثر عرضة لخطر التعرض لمخاطر الزرنيخ لأن أجهزة الجسم لا تزال في مرحلة النمو. نحن نعلم أن الجرعات المنخفضة من الزرنيخ لدى الأطفال لها تأثير على تطور جهاز المناعة ، وتعوق النمو والتطور ، وتضعف نمو معدل الذكاء.

طريقة صحية لطهي الأرز لتقليل مستويات الزرنيخ في الأرز

توصي إدارة الغذاء والدواء ووكالة المستهلك الأمريكية ، تقارير المستهلك ، بتناول نظام غذائي متوازن يحتوي على مجموعة متنوعة من الحبوب الأخرى - خاصة إذا كنت تتناول أكثر من حصتين أو ثلاث حصص من الأرز في الأسبوع. من المعروف أن القمح والشوفان ، على سبيل المثال ، يحتويان على مستويات أقل من الزرنيخ من الأرز.

وإذا كان لدينا تحقيق ، فقد تبين أن الطريقة التي نطبخ بها الأرز يمكن أن تحدد بشكل أو بآخر مستوى الزرنيخ في الأرز. اختبر آندي ميهارج ، أستاذ العلوم البيولوجية بجامعة كوينز في بلفاست ، ثلاث طرق لطهي الأرز لمعرفة ما إذا كان لطرق الطهي المختلفة تأثير على مستويات الزرنيخ في الأرز.

أولاً ، يستخدم Meharg الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الأرز: جرعة 2: 1 من الماء والأرز - كما فعل الجميع تقريبًا حتى الآن. اكتشف أن هذه الطريقة هي التي تركت معظم آثار الزرنيخ في الأرز. في المقابل ، تتضمن الطريقة الثانية غسل الأرز وشطفه ، ثم تصريف الماء جيدًا حتى يجف. ثم يستخدم Meharg نسبة 5: 1 من الماء إلى الأرز لطهي الأرز. تعمل هذه الطريقة على خفض مستويات الزرنيخ بمقدار النصف تقريبًا.

كانت الطريقة الأخيرة هي الطريقة الأكثر أمانًا: خفضت بشكل كبير مستوى الزرنيخ في الأرز بنسبة تصل إلى 80 في المائة. الحيلة ، نقع الأرز بين عشية وضحاها أولا. في صباح اليوم التالي ، اغسل واشطف جيدًا ، ثم صفي الماء حتى يجف تمامًا. لطهي الأرز ، استخدم نسبة الماء إلى الأرز من 5 إلى واحد.