10 فوائد للكاكاو (حبوب الكاكاو) للصحة

الكاكاو هو أصل الشوكولاتة التي تستمتع بها ، سواء كانت على شكل ألواح أو مشروبات. وراء عدم شعبية الفاكهة ، في الواقع هناك عدد لا يحصى من الفوائد الجيدة للكاكاو لصحة الجسم والتي ربما لم تكن قد فكرت بها من قبل.

ما هو الكاكاو؟

المصدر: برييا فريمان

الكاكاو هو أنقى أشكال الشوكولاتة مما تستهلكه عادة. الكاكاو هو بذرة النبات ثيوبوروما الكاكاو. ينتج هذا النبات ثمارًا كبيرة نسبيًا ويحتوي كل منها على 20 إلى 60 بذرة مغطاة باللحم الأبيض. على عكس الشوكولاتة المصنعة ، هذه الفاكهة لها طعم حلو أحيانًا وأحيانًا حامض.

لذلك ، يمكن الاستنتاج أن الكاكاو هو بذرة حبة الكاكاو التي لا تزال نيئة وغير معالجة. تحتوي بذور الفاكهة النيئة على أعلى مضادات الأكسدة مقارنة بتلك التي تم معالجتها.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر بذور الفاكهة هذه أيضًا مصدرًا للدهون الأحادية غير المشبعة التي تعد مفيدة جدًا للصحة. في الواقع ، تحتوي البذور أيضًا على فيتامينات ومعادن وألياف وكربوهيدرات طبيعية وبروتينات مفيدة للصحة.

المحتوى الغذائي للكاكاو

المصدر: Perfect Daily Grind

مثل طعم حبوب الكاكاو الخام الشوكولاته الداكنة، ولكن قليلا أكثر مرارة. يحتوي 100 جرام من حبوب الكاكاو المطحونة على العديد من العناصر الغذائية ، وهي:

228 جرام سعرات حرارية
14 جراما من الدهون
0 ملغ كوليسترول
21 مجم صوديوم
58 جرام من الكربوهيدرات
20 جرام من البروتين
2 جرام سكر
33 جرام من الألياف الغذائية
13٪ كالسيوم
77٪ حديد

معالجة حبوب الكاكاو

بعد حصاد بذور هذا النبات الواحد ، هناك العديد من خطوات المعالجة التي سيتم تنفيذها قبل تحويلها إلى أشكال أخرى. فيما يلي خطوات معالجة بذور الفاكهة هذه ، وهي:

التخمير

بادئ ذي بدء ، سيتم وضع البذور التي لا تزال ملتصقة باللب في برميل يتم إغلاقه بإحكام. بعد ذلك ، ستترك الحبوب في الوعاء لبضعة أيام حتى تتمكن الميكروبات من أكل اللب وتخمر البذور. في هذه العملية ، عادة ما يظهر طعم ورائحة مميزة للشوكولاتة.

تجفيف

بعد التخمير ، ستتم إزالة جميع البذور وتجفيفها لعدة أيام. بعد التجفيف ، يتم فرز البذور ثم توزيعها على صانعي الشوكولاتة.

تحميص

سيتم لاحقًا تحميص هذه البذور الجافة ومعالجتها حسب الحاجة. عادة ما تبدأ عملية التحميص بإبراز نكهة الشوكولاتة الأصلية التي تستهلكها عادةً ، وهي الطعم المر.

دمار

بعد التحميص ، يتم سحق البذور وفصلها عن الغلاف الخارجي. بمجرد فصلها عن القشرة ، تسمى حبوب الكاكاو حبيبات. عادة ما تكون الحبيبات أصغر من البذور الأصلية.

طحن

الطحن هو العملية الأخيرة في معالجة حبوب الكاكاو. ستتحول الحبوب المطحونة إلى مسحوق جاهز للمعالجة إلى منتجات شوكولاتة متنوعة في السوق. عندما يُطحن ، يُمزج مسحوق الكاكاو عادةً بمكونات أخرى مختلفة ، مثل الفانيليا والسكر والحليب.

فوائد الكاكاو للصحة

في حين أن الشوكولاتة عادة ما تأتي بطعم حلو بفضل إضافة الزبدة والحليب والسكر ، فإن هذا ليس هو الحال بالنسبة للكاكاو البودرة. غالبًا ما تتم معالجة مسحوق الكاكاو وتحويله إلى شوكولاتة داكنة (الشوكولاته الداكنة) ، بحيث لا يزال طعمها أصليًا إلى حد ما لأنه لم تتم إضافة مكونات أخرى.

قبل استخدامه كعنصر في الكعك والآيس كريم والعديد من الأطباق المفضلة الأخرى ، ألقِ أولاً نظرة على بعض الفوائد التالية من مسحوق الكاكاو:

1. نسبة عالية من مضادات الأكسدة

مسحوق الكاكاو هو غذاء غني بالفلافونويد كجزء من مركبات البوليفينول. كلاهما من مضادات الأكسدة الطبيعية. مضادات الأكسدة هي مواد وظيفتها درء الآثار السيئة للجذور الحرة ، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا مختلفة في الجسم.

تم ربط مركبات البوليفينول هذه بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. بدءاً من تقليل الالتهاب وتحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم وزيادة مستويات الكوليسترول والسكر في الدم في الجسم.

2. تقليل مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية

بسبب محتواه العالي من الفلافونويد ، يُعتقد أن مسحوق الكاكاو يقلل من فرص الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية. والسبب هو أن مركبات الفلافونويد ستلعب دورًا في زيادة أكسيد النيتريك في الدم مما يؤدي إلى تمدد الشرايين والأوعية الدموية في الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة تدفق الدم.

وجدت دراسة أجرتها جمعية القلب البريطانية على ما يقرب من 158000 شخص أن تناول الكثير من الشوكولاتة يمكن أن يقلل في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. وذلك لأن الكاكاو يعتقد أنه قادر على تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم.

3. التقليل من أعراض الاكتئاب

لطالما عُرفت الشوكولاتة بتحسين مزاج المرء. كما اتضح ، فإن مسحوق الكاكاو هو الذي يلعب دورًا كبيرًا في هذا. بحسب د. إلسون هاس ، كاتب كتبالبقاء بصحة جيدة مع التغذيةيمكن لهذا المسحوق المصنوع من حبوب الكاكاو تحسين المزاج وعلاج الاكتئاب.

يتم الحصول على هذا التأثير الإيجابي من محتوى مركبات الفلافانول القادرة على تثبيت مادة السيروتونين ، وهي مادة كيميائية في الجسم تلعب دورًا في التحكم في العواطف. ليس ذلك فحسب ، فقد قال باحثون من جامعة ميشيغان للطب أيضًا أن مسحوق الكاكاو يمكن أن يساعد في إنتاج الإندورفين على شكل مزاج جيد في الجسم.

دراسة واردة فيالأكاديمية الأوروبية لعلوم التغذية ساعد في إثبات ذلك. نتيجة لذلك ، تميل صحة الجسم لكبار السن من الرجال الذين يأكلون الشوكولاتة في الغالب إلى التحسن. ويتبع ذلك أيضًا تحسين الظروف النفسية.

4. تحسين وظائف المخ

مسحوق صنع الشوكولاتة هذا له فوائد أخرى لا تقل تميزًا ، وهي دعم وظائف الدماغ المختلفة. وذلك لأن محتوى البوليفينول في مسحوق الكاكاو يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي عن طريق تحسين وظائف المخ وتدفق الدم في الجسم.

تتدفق مركبات البوليفينول بالدم إلى الدماغ. تتضمن هذه العملية أيضًا عملًا كيميائيًا حيويًا كمنتج للخلايا العصبية والجزيئات المهمة لدعم وظائف المخ.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤثر البوليفينول أيضًا على إنتاج أكسيد النيتريك ، الذي يريح عضلات الأوعية الدموية ويزيد من تدفق الدم إلى الدماغ.

5. خفض ضغط الدم

يعتقد أن محتوى الفلافونويد في مسحوق الكاكاو يحسن مستويات أكسيد النيتريك في الدم. سيؤدي ذلك في نفس الوقت إلى تحسين وظائف الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم. في الواقع ، تدعم نتائج دراسة نُشرت في مكتبة كوكرين هذا الادعاء أيضًا.

ووفقًا له ، فإن التأثيرات الجيدة لهذه الفلافونويد ستكون أكثر وضوحًا عند تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون بالفعل من ارتفاع ضغط الدم مقارنة بمن لا يفعلون. يكون هذا التأثير أكثر وضوحًا أيضًا عند كبار السن منه لدى الشباب.

6. تحسين أعراض مرض السكري من النوع 2

على الرغم من عدم التوصية باستهلاك الشوكولاتة المفرط لمرضى السكري ، إلا أن الكاكاو في الواقع له فوائد واعدة. يمكن أن يساعد محتوى الفلافانول كمضادات أكسدة في حبوب الكاكاو النقية في إبطاء عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات في الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب الكاكاو النقية قادرة أيضًا على زيادة إفراز الأنسولين وتقليل الالتهاب وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم في الجسم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات فوائد حبوب الكاكاو لمرضى السكري.

7. التحكم في وزن الجسم

وجدت دراسة نشرت في Molecular Nutrition & Food Research أن الكاكاو مفيد للتحكم في الوزن. يمكن أن تساعد حبوب الكاكاو في تنظيم الطاقة في الجسم وتقليل الشهية وتقليل الالتهاب وزيادة حرق الدهون في الجسم وزيادة الشعور بالامتلاء.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسات أخرى أن الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاتة غالبًا ما يكون مؤشر كتلة الجسم لديهم أقل من أولئك الذين لا يتناولونها. في الواقع ، هناك دراسة وجدت أن المجموعة التي تناولت المزيد من الشوكولاتة فقدت الوزن بشكل أسرع من أولئك الذين لم يأكلوا.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه ليس كل أنواع الشوكولاتة يمكن أن يكون لها هذا التأثير. من المؤكد أن الشوكولاتة ، التي تحتوي بالفعل على الكثير من السكر والحليب ، ليست مدرجة في فئة الأطعمة الصحية التي يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن.

8. يحافظ على صحة الأسنان والعظام

وجدت العديد من الدراسات أن الكاكاو يمكن أن يمنع تسوس الأسنان وأمراض اللثة. وذلك لأن حبوب الكاكاو تحتوي على مركبات تحتوي على مضادات للبكتيريا ومركبات يمكن أن تحفز جهاز المناعة للحفاظ على صحة الفم والأسنان.

أظهرت دراسة أجريت على الفئران مع وجود البكتيريا في أفواههم تحسنًا في الحالة. كان هذا واضحًا بشكل خاص في تقليل التجاويف في الأسنان مقارنةً بتلك التي تحتوي على الماء وحده. ومع ذلك ، لا توجد دراسات محددة تبحث في استخدامه في البشر.

بصرف النظر عن الحفاظ على أسنان صحية ، فإن محتوى البوليفينول في الكاكاو له أيضًا تأثير مفيد بنفس القدر. عادة ما يكون لدى الشخص الذي يأكل مستخلص الكاكاو دورة دموية أكثر سلاسة في الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لحبوب الكاكاو هذه أيضًا تحسين وتحسين نسيج سطح الجلد والحفاظ عليه رطبًا.

9. يساعد في تخفيف الربو

الربو مرض تنفسي مزمن يسبب انسداد والتهابات في الشعب الهوائية. غالبًا ما يكون مرض الجهاز التنفسي هذا مهددًا للحياة. حسنًا ، اتضح أن دراسة تكشف عن فوائد الكاكاو للأشخاص المصابين بالربو. يحدث هذا بسبب مركبات الأنتاما الموجودة في حبوب الكاكاو ، وهي الثيوبرومين والثيوفيلين.

الثيوبرومين مركب مشابه للكافيين. تساعد هذه المركبات عادة في تخفيف السعال المستمر بسبب انسداد مجرى الهواء.

وفي الوقت نفسه ، الثيوفيلين مركب يساعد الرئتين على التوسع. عندما تتمدد الرئتان ، لم يعد مجرى الهواء مسدودًا تلقائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المركب قادر أيضًا على تقليل الالتهاب ، بما في ذلك الربو. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة آثار الكاكاو لدى الأشخاص المصابين بالربو.

10. حماية الجسم من السرطان

يعتقد أن محتوى الفلافانول في الكاكاو قادر على حماية الجسم من السرطان. وجدت دراسة واردة في الغذاء والسموم الكيميائية أن حبوب الكاكاو لها تأثير مضاد للأكسدة. أي أن هذه المركبات قادرة على حماية الخلايا من تلف الجزيئات التفاعلية ، ومحاربة الالتهاب ، وتمنع نمو الخلايا السرطانية ، وتساعد على منع انتشارها.

كما وجدت دراسات أخرى أجريت على البشر أن المركبات الموجودة في مستخلص الكاكاو يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبنكرياس والبروستاتا والكبد والقولون وسرطان الدم (سرطان الدم). على الرغم من وجود أبحاث تم إثباتها على البشر ، لا تزال هناك حاجة إلى أبحاث أخرى لتقويتها.

مع الفوائد العديدة للكاكاو ، لا يضر أبدًا بتضمين هذا المكون الوحيد في نظامك الغذائي اليومي.

الحساسية من الكاكاو

على الرغم من أنه يحتوي على عدد لا يحصى من الفوائد ، إلا أنه في الواقع يمكن أن يكون للكاكاو تأثير مختلف على بعض الأشخاص. تمامًا مثل أي طعام آخر ، يمكن للكاكاو أيضًا أن يسبب الحساسية.

تنص إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة على أنه عندما يتم تحويل حبوب الكاكاو هذه إلى مسحوق ، لم يعد يتم الحفاظ على نقائها. والسبب هو أنه عند طحن البذور سوف تتلامس مع سطح الأداة والعديد من المواد الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذه البذور المعالجة إلى مسحوق تضاف غالبًا مع مكونات أخرى ، مثل السكر والمحليات الصناعية والحليب والمكسرات. لذلك ، فإن احتمال الإصابة بالحساسية بسبب بذور الفاكهة المصنعة أمر شائع ، ليس فقط بسبب البروتين الموجود في الكاكاو. يمكن أن تسبب الإضافات الأخرى الحساسية أيضًا.

أعراض حساسية الكاكاو

تتميز الحساسية الغذائية عادة بمجموعة متنوعة من الأعراض الواضحة إلى حد ما ، مثل:

صداع الراس
طفح جلدي وحكة
الطفح الجلدي
حرقة من المعدة

في الواقع ، في الحالات القصوى جدًا ، يمكن أن يعاني الشخص من تفاعلات تأقية. عادة ما تتميز الصدمة التأقية بأعراض مختلفة ، مثل:

صعوبة في التنفس
مذهول
انخفض ضغط الدم بشكل كبير
ألم صدر
دائخ
نبض القلب
غثيان
إسهال
إغماء

إذا عانى أي شخص من حولك من أي من هذه الأعراض لهذه الحالة الطبية الطارئة ، فسرع بذلك الشخص إلى أقرب مستشفى.

علاج حساسية الكاكاو

عادة قبل اتخاذ أي خطوات علاجية ، يقوم الطبيب بإجراء فحص أولاً للكشف عن سبب الحساسية التي تعاني منها. بشكل عام ، سيقوم الطبيب بإجراء فحص جسدي ويسأل عن تاريخك السابق من الحساسية. بعد ذلك ، سيوصي الطبيب بإجراء فحص للدم أو الجلد لمعرفة ما إذا كان الكاكاو بالفعل سببًا للحساسية لديك.

بعد تحديد السبب ، سيصف الطبيب دواءً حسب شدة الحساسية. بشكل عام ، سيصف لك طبيبك غسولًا أو كريمًا مضادًا للهيستامين لعلاج الطفح الجلدي.

بالإضافة إلى ذلك ، سيوفر الطبيب أيضًا مضادات الحموضة أو الأدوية المضادة للإسهال لعلاج الإسهال التحسسي. قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى حقن الإبينفرين إذا كنت تعاني من حساسية شديدة بدرجة كافية.

منع حساسية الكاكاو

لمنع هذه الحساسية الغذائية ، بالطبع ، ما عليك القيام به هو تجنب المنتجات المختلفة التي تحتوي على الكاكاو. بصرف النظر عن ذلك ، تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر مع المنتج الكولا لأن لديهم عادة نفس المستضد ، لذلك يمكن أن يسببوا نفس رد الفعل التحسسي.

لا تنس دائمًا قراءة ملصقات تغليف المواد الغذائية قبل شراء أي منتج. لا تشتريه فقط لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي في الجسم.