الفاكهة الطازجة أم المجففة: أيهما أكثر صحة؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

تم استهلاك الفاكهة المجففة على نطاق واسع اليوم ، لأن الفواكه المجففة يمكن أن تدوم لفترة أطول من الفاكهة الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفواكه المجففة أرخص من الفاكهة الطازجة. نظرًا لأن الفاكهة المجففة مصنوعة من الفاكهة الطازجة ، يعتقد الكثير من الناس أن الفواكه المجففة صحية تمامًا مثل الفاكهة الطازجة. لكن هل هذا صحيح؟ دعنا نلقي نظرة على الاختلافات بين الاثنين أدناه.

تقلل عملية تجفيف الفاكهة من محتواها الغذائي

عادة ما تتم عملية التجفيف بعد قطف الثمار لمنع فقدان العناصر الغذائية. يمكن أن تجف جميع الفاكهة بشكل فعال ، ويتم ذلك عادة عن طريق التجفيف بالشمس ، والتجفيف بالهواء الدافئ ، والتجميد. من بين الأنواع الثلاثة للتجفيف ، يمكن أن يحتفظ التجميد بمعظم العناصر الغذائية ، لكن تجفيف الشمس والهواء يطلق أيضًا قدرًا كبيرًا من العناصر الغذائية. علاوة على ذلك ، فإن عملية التجميد أكثر تكلفة وأقل استخدامًا.

التجفيف بالهواء الدافئ هو الأكثر شيوعًا لأنه أسرع من التجفيف بالشمس وأقل تكلفة من التجميد. وهذا يعني أن الفاكهة المجففة التي يتم إنتاجها على نطاق واسع للمستهلكين لها قيمة غذائية أقل قليلاً من الفاكهة الطازجة.

تحتوي الفاكهة المجففة على ثاني أكسيد الكبريت

بعد تجفيف الفاكهة ، يتم تعبئتها باستخدام ثاني أكسيد الكبريت ، وهو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية وعامل مضاد للجراثيم. هذا يمكن أن يمنع الفاكهة المجففة من تغيير لونها ويطيل العمر الافتراضي للفاكهة. تحتوي الفواكه المجففة على مستويات أعلى من ثاني أكسيد الكبريت مقارنة بالأطعمة الأخرى ، وهذه الكمية العالية مصدر قلق لكثير من الناس. في الجرعات المنخفضة نسبيًا مثل تلك الموجودة في العديد من الفواكه المجففة ، لا يشعر معظم الناس بأي ألم (على الرغم من أن هذا لا يزال سمًا).

ومع ذلك ، فإن نسبة صغيرة من الناس لديهم حساسية لثاني أكسيد الكبريت ، وخاصة المصابين بالربو. يمكن أن يسبب تناول ثاني أكسيد الكبريت الصداع ومشاكل في التنفس وحكة في الجلد. حتى في الظروف القصوى ، سيؤدي ذلك إلى مشاكل في القلب. لذلك ، من الأفضل تجنب الفواكه المجففة التي تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت ، ولكن غالبًا ما يكون من الصعب العثور عليها وغالبًا ما تكون باهظة الثمن.

غالبًا ما تضاف الفاكهة المجففة إلى السكر

المضاف الوحيد للفواكه المجففة هو السكر ، وعادة ما يستخدم لإضافة النكهة. تحتوي الفاكهة بالفعل على نسبة عالية نسبيًا من السكر ، لذا فإن إضافة المزيد من السكر يمكن أن يساهم في آثار المرض. لا يسبب السكر الموجود في الفواكه المجففة آثارًا جانبية ، ولكن يمكن أن يتسبب السكر المضاف في حدوث مشكلات صحية.

معظم الفاكهة عبارة عن ماء ، وبتجفيفها فإنك تزيل الكثير من كتلة الفاكهة. على سبيل المثال ، يحتوي العنب البري على 85٪ من الماء ، لذلك إذا تم تجفيفه ، فإن 80 جرامًا من العنب البري المجفف سيعطي نفس الكمية مثل 148 جرامًا من التوت الأزرق الطازج. هذا يعني أن 80 جرامًا من العنب البري المجفف يحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في 148 جرامًا من العنب البري الطازج ، وهذا ينطبق على أي نوع من الفاكهة. لذلك ، ستحصل على المزيد من الفيتامينات والمعادن في الفواكه المجففة ، لكنك تحصل على الكثير من السكر ولا ماء.

ماذا عن الفاكهة الطازجة؟

بعد قطف الثمرة ، تبدأ القيمة الغذائية للفاكهة في الانخفاض. في بعض الفواكه ، ينخفض محتوى فيتامين سي بشكل كبير بعد 3 أيام ، ويمكن حتى أن يفقد تمامًا. هذا يعني أنه من المهم تناول الفاكهة الطازجة الممكنة ، على الرغم من أنه لن تكون كل الفاكهة على هذا النحو. يمكن تخزين الفاكهة من محلات السوبر ماركت بشكل خاص لمنع استنفاد المغذيات ، بما في ذلك التخزين عند مستويات منخفضة من الأكسجين أو درجات حرارة منخفضة. سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التنكس ، مما يعني أن العناصر الغذائية لن تضيع بسرعة. ومع ذلك ، لا تزال الفاكهة الطازجة تتمتع بأعلى قيمة غذائية وصحية.

اقرأ أيضًا: