جدول المحتويات:
- ما هو الزئبق؟
- هل تحتوي جميع الأسماك البحرية على الزئبق؟
- من الذي يجب أن يكون عرضة لتأثير محتوى الزئبق من المأكولات البحرية؟
- إنه آمن ، فكم مرة يمكننا أن نأكل المأكولات البحرية؟
هل تحب أنت وعائلتك تناول المأكولات البحرية أو غيرها من المأكولات البحرية مثل الجمبري وسرطان البحر والحبار وما إلى ذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فعليك توخي الحذر مع أي مواد كيميائية قد تكون موجودة فيه مأكولات بحريةالذي تأكله. يعتبر الزئبق من أكثر المواد ضرراً للجسم.
ما هو الزئبق؟
الزئبق مادة كيميائية هي نفايات ناتجة عن أنشطة بشرية مختلفة ، مثل الحرق والزراعة ونفايات المصانع التي تستخدم الزئبق. النفايات المنزلية والنفايات من المصانع ، وعادة ما يتم تصريفها في الأنهار وينتهي بها المطاف في البحر. في الماء ، يتحول الزئبق إلى مادة تسمى ميثيل الزئبق. ثم يرتبط ميثيل الزئبق بالبروتينات في عضلات الأسماك
إذا كنت تأكل السمك أو مأكولات بحرية الذي يحتوي على الزئبق ، سوف يستهلك الزئبق ويسبب العديد من الآثار الصحية الضارة. سوف يتراكم الزئبق الذي يتم تناوله في الجسم ، ويمكن أن يؤثر على حليب الثدي عند الأمهات المرضعات. يمكن أن تكون كمية ميثيل الزئبق المتراكمة سامة للجهاز العصبي والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية بل وتضعف نمو وتطور الأجنة التي تأكل أمهاتها الأسماك الملوثة بالزئبق.
هل تحتوي جميع الأسماك البحرية على الزئبق؟
في الواقع ، تلوثت جميع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى تقريبًا بالزئبق. ومع ذلك ، في الأساس مأكولات بحرية هو مصدر غذاء جيد وغني بالبروتين ومختلف العناصر الغذائية الأخرى مثل المعادن والدهون غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية. للأشخاص الأصحاء ، تناول الأسماك أو أسماك البحر مأكولات بحرية ملوث بالزئبق لن يسبب مشكلة. على سبيل المثال ، في أمريكا ، من المعروف أن الأشخاص الذين يأكلون أسماك البحر بشكل متكرر لديهم مستويات من الزئبق في الدم تعتبر آمنة ، وهي أقل من 5.8 ميكروجرام لكل لتر.
أفادت دراسة أن هناك أشخاصًا يتناولون السوشي مرتين يوميًا لمدة عشر سنوات ، ثم يشعرون بأعراض مثل التنميل في عدة أجزاء من الجسم واضطرابات في التوازن والتنسيق ، ومستويات الزئبق تبلغ 72 ميكروجرام لكل لتر في دمائهم ، حيث يكون هذا الرقم 12 مرة أعلى من الحد الآمن الذي تم تحديده. كلما زاد عدد الأسماك أو المأكولات البحرية الملوثة بالزئبق ، زاد تجمع الزئبق في الدم. لذلك ، من الضروري الانتباه إلى الفئة العمرية المعرضة بشدة لتأثير التلوث بالزئبق. واحد منهم هو الأطفال والأجنة في الرحم ، لأن الزئبق يمكن أن يتداخل مع نمو وتطور الجهاز العصبي للطفل.
من الذي يجب أن يكون عرضة لتأثير محتوى الزئبق من المأكولات البحرية؟
إدارة الغذاء والدواء (ادارة الاغذية والعقاقير) و وكالة حماية البيئة (وكالة حماية البيئة) توصي بتقليل استهلاك مصادر الغذاء المختلفة من البحر لعدة مجموعات معرضة للزئبق ، مثل:
- النساء يخططن للحمل
- النساء الحوامل
- الأم المرضعة
- طفل
هذه المجموعة معرضة جدًا للزئبق ، لذا لا ينبغي أن تأكل الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق ، ويمكنها فقط تناول المأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق عدة مرات في الأسبوع.
إنه آمن ، فكم مرة يمكننا أن نأكل المأكولات البحرية؟
لن تقلل عملية تحضير وطهي المأكولات البحرية من مستويات الزئبق في الطعام. لذلك ، يجب أن تعرف أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق وغير ضارة بالجسم. فيما يلي بعض النصائح للاستهلاك مأكولات بحرية سلامة:
- للمأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبقوهي أسماك القرش والماكريل والتونة عين الكبيرة، من الأفضل تجنب هذه الأنواع من الأسماك. خاصة بالنسبة للمجموعات المعرضة للزئبق ، لا ينصح بتناول هذه الأسماك.
- تستهلك 340 جرام كحد أقصى في أسبوع واحد. الأسماك التي يمكن أن تستهلك ما يصل إلى 340 جرامًا أو حوالي حصتين في الأسبوع هي السلمون والروبيان والسردين والتونة المعلبة والبولوك والأنشوجة والسلمون المرقط والهيرين.
- تستهلك 170 جرام كحد أقصى أو حصة واحدة في الأسبوع. لتجنب التسمم بالزئبق ، يوصى باستهلاك 170 جرامًا من الأسماك أسبوعيًا ، باستثناء الأسماك المعروفة باحتوائها على نسبة عالية من الزئبق.
إذا كنت تتناول بالفعل حصة واحدة من نوع واحد من الأسماك أو المأكولات البحرية أسبوعيًا ، فلا يجب أن تتناول أي مصادر أخرى للمأكولات البحرية في نفس الأسبوع. ومع ذلك ، فإن تناول المزيد من المأكولات البحرية أكثر من الكمية الموصى بها في أسبوع واحد لن يغير مستويات ميثيل الزئبق في الجسم بشكل مباشر. التوصية ليست سوى معيار مرجعي للحصص الآمنة للأكل ، ولا يجوز لك استهلاكها مأكولات بحرية في الأسبوع التالي إذا كنت قد استهلكت الكثير مأكولات بحرية الأسبوع السابق.
