5 غالبًا ما لا يتم إدراك المخاطر الصحية الناجمة عن تناول الأطعمة المقلية

جميع الأطعمة التي تمر بعملية القلي وتنقع في الزيت الساخن هي بالتأكيد لذيذة جدًا عند تناولها. علاوة على ذلك ، عادةً ما تحتوي الأطعمة المقلية على قوام مقرمش ، لذلك سيكون مذاقها مقرمشًا ومقرمشًا تجميع عندما يلدغ. ومع ذلك ، عليك أن تعرف أن هناك العديد من المخاطر الكامنة إذا كنت تأكل الأطعمة المقلية في كثير من الأحيان. أي شيء ، هاه؟

الأكل المقلي لذيذ ، لكن …

قبل الإغراء وفقدان السيطرة بسبب تناول كميات كبيرة من الأطعمة المقلية ، ضع في اعتبارك أولاً الآثار السيئة المختلفة وراء ذلك.

1. جودة زيت الطهي ليست جيدة دائمًا

لا يتم دائمًا طهي جميع البطاطس المقلية التي تتناولها بزيت جديد أو التي لم يتم استخدامها من قبل. ربما تناولت طعامًا مقليًا من الزيت الذي تم استخدامه مرارًا وتكرارًا ، أو حتى في كثير من الأحيان.

عادة ما يكون للزيت لون بني غامق مميز للغاية. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل تناول الأطعمة المقلية في كثير من الأحيان ضارًا بالصحة. السبب هو أن كل نوع من أنواع زيت الطهي له درجة حرارة قصوى تجعله ينتج دخانًا عند تسخينه (نقطة دخان).

عندما يصل الزيت إلى نقطة الاحتراق ، عادة ما تبدأ جودة الزيت في التدهور بحيث لا يعود صالحًا لاستهلاك الجسم. ليس فقط هذا. يمكن أيضًا أكسدة زيت الطهي بسهولة عند تسخينه في درجات حرارة عالية.

نتيجة لذلك ، ستشكل بقايا الزيت التي تدخل الجسم مركبات وجذور حرة ضارة بالصحة. كلما زاد استخدام الزيت ، انخفض مستوى نقطة الدخان ، مما يسهل ظهور المركبات الضارة بالجسم.

2. زيادة تناولك للدهون المتحولة

هناك نوعان من الدهون المتحولة. أولاً ، الدهون الطبيعية المتحولة ، والتي توجد بكميات صغيرة في الأطعمة ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان. ثانيًا ، تتشكل الدهون غير المشبعة عندما تمر الدهون المشبعة بعملية الهدرجة ، والتي تحدث عندما يتم قلي الطعام في درجات حرارة عالية.

ستعمل هذه العملية على تغيير التركيب الكيميائي للدهون ، بحيث يصعب على الجسم هضمها لاحقًا. نتيجة لذلك ، سيكون هناك العديد من الآثار الصحية الضارة بسبب محتوى الدهون المتحولة. بدءاً من زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة.

ومع ذلك ، من المهم التمييز بين أنواع الدهون غير المشبعة الطبيعية الموجودة بالفعل في الأطعمة ، والدهون الاصطناعية غير المشبعة التي تتشكل عن طريق تسخين الزيت في درجات حرارة عالية. حتى الآن ، لم يُظهر أن للدهون الطبيعية المتحولة في الغذاء نفس الآثار الصحية الضارة مثل الدهون غير المشبعة الاصطناعية في الأطعمة المقلية.

3. يحتوي على الكثير من الزيت

قد يكون أحد أسباب طعم الفطائر التي تتناولها لذيذًا عند تناولها هو الدقيق المتبل المستخدم كطلاء. لكن هل تعلم أن الدقيق يمكن أن يساهم بكميات كبيرة من الدهون في القلي؟

نعم ، خصائص امتصاص الزيت للدقيق تجعل جزء الطحين في المقلاة قادرًا على تخزين الكثير من الزيت بعد المرور بعملية القلي. بالإضافة إلى ذلك ، كلما طالت مدة قلي الطعام ، زاد امتصاص الزيت فيه.

هذا لأنه عندما يتعرض الطعام لدرجات حرارة ساخنة من الزيت ، فإن الماء الموجود في الطعام سوف يتبخر. ستؤدي عملية التبخر إلى زيادة اتساع المسام الموجودة في الطعام ، وبالتالي توفير مساحة كافية لدخول الزيت وامتصاصه في الطعام.

4. زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة المختلفة

على الرغم من أنه لذيذ ولذيذتجميعولكن هواية تناول الأطعمة المقلية تعرضك لخطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسمنة.

وجدت دراسة أجراها قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة أن تناول الأطعمة المقلية مرة واحدة على الأقل في الأسبوع يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 وأمراض القلب. في الواقع ، سيزداد هذا الخطر مع زيادة عدد الأطعمة المقلية.

غالبًا ما لا ندرك أن تناول الأطعمة المقلية يمكن أن يزيد من ضغط الدم ووزن الجسم ويقلل من مستويات الكوليسترول "الجيد" أو HDL. كل هذه عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.

على سبيل المثال ، النساء اللائي تناولن حصة واحدة أو أكثر من الأسماك المقلية في الأسبوع لديهم فرصة أعلى بنسبة 48 في المائة للإصابة بفشل القلب مقارنة بالنساء اللائي تناولن حصة واحدة إلى ثلاث حصص في الشهر. تم الحصول على هذه النتائج من مجلة Circulation: Heart Failure.

هكذا الحال مع مرض السكري. كشفت الأبحاث التي أجرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الأشخاص الذين يتناولون 4-6 حصص من الأطعمة المقلية أسبوعيًا لديهم مخاطر أعلى بنسبة 39٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، مقارنة بأولئك الذين يتناولون حصة واحدة فقط في الأسبوع.

من ناحية أخرى ، تحتوي الأطعمة المقلية بالتأكيد على سعرات حرارية أكثر من تلك غير المقلية. تلقائيًا ، ستزداد كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم. أكثر من ذلك ، يعتقد أن الدهون المتحولة في الأطعمة المقلية تؤثر على عمل الهرمونات المنظمة للشهية ومخازن الدهون.

لهذا السبب ، غالبًا ما تشعر كما لو كنت جائعًا جدًا عند تناول هذه الأطعمة التي ستؤثر بعد ذلك على وزنك بسبب تناول السعرات الحرارية والدهون.

5. نسبة عالية من مادة الأكريلاميد

مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية تتشكل في الطعام عند طهيه في درجات حرارة عالية ، إحداها مقلية. يتم إنتاج هذه المادة من تفاعل كيميائي بين السكريات والأحماض الأمينية يسمى الأسباراجين.

توجد نسبة عالية من مادة الأكريلاميد عادةً في الأطعمة النشوية ، مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي وما إلى ذلك.

وجدت دراسة نشرت في المجلة الدولية للسرطان أن مادة الأكريلاميد معرضة لخطر الإصابة بسرطان الكلى وسرطان بطانة الرحم وسرطان المبيض.